冬天发酵泡菜要多久 _泡菜

四川泡菜冬天泡不放醋要多长时间变酸？

文章插图
您好，四川泡菜冬天泡不放醋要一个小时变酸哦亲，这个泡菜没有什么烹饪技巧而且不用加醋不能加油，完全靠的就是天然发酵腌制的。
四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴

文章插图
在泡制发酵过程中，要保持在20度左右，这样菜熟的快。好了之后，若不加新菜，可放在凉一点的地方，若吃的较快，频繁加新菜，正常室温就可以。
泡菜保存方法：
适合泡菜的温度是20摄氏度。
冬季：冬季制作这道泡菜时，放在阴凉处即可；
夏季：夏天制作这道泡菜时，建议放在冰箱里；
注意：在夏季中，如果您是用泡菜坛子做的泡菜，则无需放在冰箱中。
注意事项：
1、其实泡菜加了很多的盐在里面，它是比较偏寒凉，所以就不要再把黄瓜泡进去了，否则会越吃越凉。所以我们要用温热性质的菜泡它，这样就比较温凉平衡了。
2、放糖的时候，切记一定要红糖，不要白糖。因为只有红糖才含有矿物质，这样它就能保持泡菜脆脆的口感，如果是放白糖，泡菜就会变得软软的不好吃。
3、在做泡菜过程中，您的手、玻璃罐、菜刀、菜板以及筷子都是不得沾油的。只要沾一点点油，泡菜就很容易会坏掉。

###其它资料参考###泡菜泡六到十天可以吃。
自制泡菜的最佳食用时间是六到十天，超过十天应停止腌泡，密封冰箱冷藏。
泡菜的器皿泡菜前要保持干净干燥里面没有水渍，不能有油以免滋生细菌，泡菜口要密封完全，如果泡菜过程中，泡菜表面出现白色薄膜，说明里面霉菌滋生过度。
数据表明，如果到了第10天还不吃，又不采取合理的保藏方法，随着时间的延长，亚硝酸盐的含量又会逐渐升高。同时泡菜的色、香、味也会发生变化，由原来的金黄色逐渐转变为黄褐色、褐色。
泡菜存放方法：
泡菜是可以放在冰箱内的，但是不建议放在冷冻中，放在冷藏中最好。天气炎热的时候，泡菜非常容易过分发酵发酸，在低温的状态下，也不是很容易过咸。所以泡菜如果没吃完，还是要尽快放入冰箱，这样可以延长食用时间。
做好的泡菜可以用食品袋密封好，放入密封性能比较好的盒子里收藏，袋子口要扎紧，盖上盒盖，先放在室温内发酵，夏天发酵24小时，冬天发酵48小时，然后放入冰箱冷藏发酵十天即可。
泡菜做好以后常温下是可以保存的。因为泡菜中有盐，泡菜本身就需要发酵，但是必须密封，因为相对来说泡菜的气味十分刺鼻。可以用密封的玻璃瓶来保存，表面如果发霉不建议继续食用。

###其它资料参考###您好。影响辣白菜发酵时间的因素有很多，如储藏的环境、温度、器具等。首先，辣白菜最合适的发酵温度在3~15度之间，温度越高发酵越快。因此，冬天温度低于零的话，一定要放在室内，不要放在室外。温度低的白菜不发酵，只会冻结。夏天，温度太高，辣白菜可能发酵酒发臭。因此，辣白菜必须放在冰箱的冷藏室里。将发酵温度控制在3-15度以内，最快3天发酵，最慢7天左右。冬天的室温太低，半个月左右就能发酵。其次，如果把辣白菜放在室外，请注意放在阴凉的地方，不要晒太阳。不小心放在阳光下，发酵时间特别短，具体要看当时的环境温度。最后，加入辣白菜的器具必须清洁无水无油，密封性好。温度和贮藏环境适当时，密封性越好发酵越快。如果密封不话，本来3天就可以腌制的可能需要4天或5天，直接腌制破损。