蟹黄做什么菜好吃( 三 )


蟹黄粉丝煲,起锅烧油 , 放入肉末翻炒,加入蟹黄继续炒至蟹黄完全融化,放入粉丝加入少量的水闷两三分钟继续翻炒直至蟹黄裹在粉丝上面,出锅前撒上葱花 。粉丝容易粘锅 , 不粘锅适合做这道菜;耐心把粉丝煸干是好吃的关键 。蟹黄肉包,猪肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,锅内加猪油烧热 , 放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可 。还可以用来当作调料包成饺子
美味面包蟹,锅内入油,加入姜片 , 多一点,中火,油热后加入面包蟹块翻炒,加入料酒,辣椒粉,生抽,翻炒均匀后,少许一点热水焖一下 。蟹黄羹,将香菇、芋头、荸荠、火腿等食材切碎和蟹黄酱混合在一起,翻炒片刻,倒入适量的高汤或水,大火烧开转小火炖熟 。蟹黄蒸蛋 , 把蛋液滤过,放入大碗中 。放入冒气的蒸笼中,以小火蒸25~30分钟 , 蒸到熟透凝结 。把蟹肉放入高汤中,加盐和酒煮沸,最后用溶水的太白粉勾芡,淋入4中,撒上葱花 。

###其它资料参考###喜欢吃大闸蟹的人,每年秋季自然不会放过吃大闸蟹的最佳时机 。但是,有的时候一种吃法容易吃腻,吃货们就开始准备多换几种吃法,所以才出现了用蟹黄制作的各种美食,而以下几种也是比较受大家欢迎的吃法:
蟹黄羹
蟹黄羹的制作比较简单 , 但是味道却很鲜美,喜欢吃蟹黄的人不要错过 。具体的方法如下:
1. 准备材料:大闸蟹3只、鸡蛋2个、小葱2根、姜2片、盐适量、白胡椒粉适量、香菜一根、香油适量、淀粉适量、食用油适量 。
2. 操作步骤:大闸蟹洗干净之后,上锅蒸熟 , 晾凉之后取出蟹肉、蟹黄备用;葱姜和香菜洗干净切碎备用;鸡蛋的蛋清和蛋黄分开;淀粉调成水淀粉备用;热锅放油,七成热时把葱姜爆香,然后在锅里加入高汤、蟹肉、蟹黄 , 搅拌均匀,开大火烧开;分别加入蛋清和蛋黄液,边倒边搅拌成小的蛋花;加入适量的盐、白胡椒粉搅拌均匀,最后加入水淀粉勾芡,临出锅时加上香油和香菜即可 。这样做出来的蟹黄羹颜色搭配好看,味道非常鲜美 。
蟹黄豆腐
蟹黄跟豆腐也是绝美的搭配,软嫩的豆腐吸收到蟹黄的鲜美,唇齿留香,回味无穷 。具体的做法如下:
1. 准备材料:蟹黄、蟹肉半碗、豆腐200克、鸡蛋2颗、胡萝卜半根、葱姜适量、盐适量、淀粉20克、高汤适量 。
2. 操作步骤:鸡蛋取蛋黄打散,胡萝卜用搅拌机搅碎 , 豆腐切块,葱姜切末备用;起锅,加入适量食用油,加入胡萝卜碎煸炒 , 趁油温不高加入蛋黄液搅拌,让蛋黄全部溶解在胡萝卜中;加入葱姜末翻炒,紧接着加入蟹黄蟹肉翻炒,然后加入兑好的水淀粉,加适量的高汤加热;最后滑入豆腐,加适量的盐调味即可 。
金黄的蟹黄豆腐吃起来口感细腻,非常鲜美 。
蟹黄肉圆
除了以上两种,蟹黄肉圆也非常好吃,而炖出来的汤也特别鲜美 。蟹黄肉圆的做法如下:
1. 准备材料:大闸蟹6只、猪肉馅650克、鸡蛋2个、淀粉3勺、葱花、姜末适量 。
2. 操作步骤:螃蟹蒸熟之后取出蟹肉、蟹黄备用;猪肉馅里加入葱姜、盐搅拌均匀,然后加入淀粉、适量的香油,接着加入备好的蟹黄蟹肉继续搅拌,最后加入两个鸡蛋搅拌均匀;锅里烧水,等水开之后调成最小火,放少量的盐,然后戴上手套用虎口把肉馅挤成圆圆的肉圆放入清水中,等肉圆全部入锅之后,改成中火煮几分钟,然后翻一下,继续盖上盖子煮几分钟就可以了 。

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