问题四：为什么茶叶要炒呢？制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法，通过人工的揉捻另茶叶水分快速蒸发 ， 阻断了茶叶发酵的过程 ， 并使茶汁的精华完全保留的工序 。
问题五：为什么茶要炒,怎样炒?这种炒的工序叫做杀青 一是为了杀死茶弗上的寄生细菌 二是采用中温慢炒的方法可以保持茶叶原有的风味又可以使其干燥
问题六：新采的茶叶怎么炒？？？茶叶采回来 。放在筛子发酵，隔天放进一个滚筒样子的机器里面炒 。我空间有图片 。可以看下
问题七：炒茶的炒茶方法当地茶农概括为三句话：“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子 。”生锅主要起杀青作用，锅温180-200℃，投叶量0.25-0.5公斤，叶量多少视锅温和操作技术水平而定 。炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，时间约1-2分钟 。待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内 。二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低 。因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，所以要“带把劲” ， 使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转 ， 开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团 ， 透发热气 。当叶片皱缩成条 ， 茶汁粘着叶面，有粘手感 ， 即可扫入熟锅 。熟锅主要起进一步做细茶条的作用 ， 锅温比二青锅更低，约130-150℃ 。此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝内，有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里 。这样反复操作，使叶子吞吐于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来 。这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同，既可以利用湿热条件下叶子较柔软，可塑性好的机会，促进粗老叶成条，又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病 。炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干，即可出锅 。
问题八：茶叶一般都要炒熟吗?不是的 一般我们所谓的生茶与熟茶,主要是指焙火而言,依焙火时间长短及焙火的轻重,又可分为： 一、 轻焙火茶：亦可称生茶 。二、 中焙火茶：亦可称半生熟茶 。三、 重焙火茶：亦可称熟茶 。茶叶一般以烘焙程度分----极轻火、轻火、中火、重火 极轻火烘焙----生茶：龙井、碧螺春、白毫乌龙(东方美人) 轻火烘焙----生茶：包种茶、高山乌龙、冻顶乌龙 中火烘焙----半生熟茶：乌龙茶、高山乌龙、水仙、佛手、铁观音 重火烘焙----熟茶：铁观音、水仙
问题九：如何炒茶一个锅就能炒 。
我看了一下你的问题，你可能连炒茶到底是干什么还没弄清楚，炒茶一般就是指杀青，你应该是做绿茶，绿茶摊放后就开始杀青，也就是炒茶 。先控制温度120-150度，具体自己把握，大概是手背放在锅中心上方30cm感觉灼热即可 。焖抛结合，大约两三分钟，把青草气去除，嫩绿色逐渐褪去，就差不多了 。根据你做的茶叶种类再决定揉捻干燥方法，如果自己喝的话，杀青摊凉就能喝 。
至于你说的发黑，我不太清楚是茶叶本身原因还是你杀青温度过高或是炒锅的问题 。你借鉴我的方法试试如果还会发黑我们再探讨 。
问题十：自家怎么炒茶？一个锅就能炒 。
我看了一下你的问题 ， 你可能连炒茶到底是干什么还没弄清楚，炒茶一般就是指杀青，你应该是做绿茶，绿茶摊放后就开始杀青，也就是炒茶 。先控制温度120-150度，具体自己把握，大概是手背放在锅中心上方30cm感觉灼热即可 。焖抛结合 ， 大约两三分钟，把青草气去除 ， 嫩绿色逐渐褪去，就差不多了 。根据你做的茶叶种类再决定揉捻干燥方法，如果自己喝的话，杀青摊凉就能喝 。
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