摊凉 。将鲜叶散置，使其散失一部分水分 。在走水过程中形成部分芳香物质 。
杀青 。普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶 ， 因大叶种含水量高，多采用锅炒杀青、闷抖结合的方式，使茶叶均匀失水，利于后期的揉捻成条 。
揉捻 。揉捻的作用是破坏叶片表层结构，使部份叶细胞破裂 ， 保证在冲泡时能充分浸出茶汁 。同时，它也是一道重要的塑型工序 。通过揉捻形成茶叶紧结弯曲的外形，并对内质也有所影响 。揉捻完成后通过解块过程 ， 把连接成坨状、片状的茶叶分散开 ， 稍作放置 。
晒干 。将揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质，茶叶的颜色会在此步骤中发生重大变化，变成我们所熟悉的灰黑色 。
经过以上四个步骤，普洱生茶毛茶便制作完毕了 。再经过独特的制作技艺进行加工之后，便可以得到完整的普洱生茶 。
###其它资料参考###给你最正确的答案：1：烘焙茶 。2：加工时（炒制和烘工）温度过高 。注：烘焙茶容易分辨，颜色都会变黑变黄 ， 甚至微红，茶叶茶水都带焦香 。如果是普通茶叶有烟味，俗称重“火”，就是加工时出了纰漏，轻则影响品质，重则报废 。
###其它资料参考###茶叶是饮品，无论什么茶叶，都不能存在烟味，而凡染有烟气味的茶叶，则被看作是一大弊端，或称为劣变茶、次品茶 。
茶叶气味大致可分为煤烟型、浊烟型、焦烟型、柴烟型 。
煤烟型：是制茶过程煤在炉灶中产生的烟气侵袭茶叶后，使茶叶感染上一种类似焦油的气味 。用煤作燃料的初制厂，若滚筒式炒干机制造粗陋，筒体扭曲，筒端挡烟圈板不平整、旋转晃动，砌灶安装时滚筒两端筒体与炉灶山墙之间及挡烟圈板与灶壁之间间隙过大，致使炉堂内的黑烟从缝隙窜出炉外，被转动的滚筒从具有吸风作用的进叶一端筒口带入筒内，污染茶胚 。中小型烘干机，使用时间较长后，容易烧裂炉管或穿孔漏烟，炉堂内的烟尘便从这些孔隙处被鼓风机抽引 ， 通过热风管道进入烘箱，污染在烘的茶叶，便会产生煤烟味 。防止茶叶染上煤烟气味的有效办法，一是滚筒式炒干机在出厂前须按规定，严格校正筒身和挡烟圈板，制茶厂对旋转晃动的滚筒炒干机，可通过松紧两端轴条螺丝自行校正 ， 要保证机体同心；砌炉灶时，尽量缩小两端筒壁和挡烟圈板与灶身间的间隙 ， 合理布设滚筒上方灶腔聚烟室的出烟孔，达到聚热保湿和排烟畅通 ， 做好干躁作业的维护（包括炉灶维修） 。
浊烟型：此种茶烟气味，有似残饭的发酵气，既闷浊 ， 又略带烟焦香 。泡出茶后，茶汤中一般多有黑色悬浮物 。其产生的原因系由杀青叶和揉捻叶等湿胚被挤出的茶汁 ， 粘附于炒茶锅（滚筒）壁和烘干机百页片上，时间一长便结成一层较厚的焦黑锅巴（茶垢） 。这茶垢带有铁腥、闷浊、焦烟、酵变等特殊气味 。茶垢脱落后裹入在制品中 。便污染成茶 ， 产生浊烟味，克服办法是定期清扫茶机，除去茶垢 。
焦烟型：茶叶在加热过程中 ， 不论是炒（滚）干或烘干 ， 也不论是局部或整体，若火工过高 ， 茶叶失水过快 ， 轻者形成高火，重者变焦，特别严重者生烟 。评茶时，常以烟焦气、烟焦味称之 。这类茶产生的原因往往是片面图快或缺乏制茶经验，对干燥作业的火工掌握过高 ， 克服办法是严格遵守操作规程，加强技术培训，熟炼掌握制茶技术 。
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