老面可以保存多久

一块老面头放冰箱可以保存多久??

老面可以保存多久

文章插图
以放一个月左右 , 只要不变质就可以用 。
老面的意思就经过长时间发酵过的面团,它里面含有酵母菌,可以把面团发酵,让面团产生气孔,才会有松软的馒头出来 。
老面制作面肥的方法: 取一块当天已经发酵好的面团,用水化开 , 再加入适量的面粉揉匀,放置中盆中自然发酵,到第二天就成了面肥了 。
用老面做馒头:
材料:A. 中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶(或冰水,冬天可用温的)90ML、干酵母3克、小苏打0.5克(用来中和老面的酸性,无可?。〣. 老面团35克C. 奶油(或色拉油)1大匙
做法:1. 将A料揉成团,覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度.,再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面团 2. 面团稍松弛后进行整形,整形后置蒸笼内发酵30~35分钟,之后用中火蒸13分钟至熟.
老面可以保存多久

文章插图
1、将老面酵头用保鲜袋密封 , 放入冰箱冷冻保存,也就是0℃以下冷冻保存,可以保存一个月 。
2、将老面酵头分成小块,在45℃左右的温度下烘干 , 直到含水量为6%~8% 。冷却后,储存在密封的容器中 。
3、老面酵头就是发酵好的生面团 , 发酵好的生面团里面有酵母菌 , 所以想要保存好老面酵头,就是确保酵母菌是活的 。而酵母菌对温度是比较敏感的 , 在0℃以下或47℃以上停止生长,在55℃左右不活跃即死亡 。另外 , 酵母菌对水分也是比较敏感的,含水量在6%~8%之间,酵母也基本停止生长 。
###其它资料参考###1、老面可以放冰箱冷冻 。做好的老面可以冰箱冷藏3~4天左右,或者可收纳冰箱冷冻保存一个月 。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用 。
2、老面冷冻保存更好,一般来说老面冷冻一个月,只要没变质都是可以用的 。将老面放冷藏会变质,那么就不能再用了 。老面是经过长时间发酵来的面 , 酵母菌成分高,它能促进面团发酵,做出来的包子和馒头才能更显松软口感,吃起来味道更好 。
###其它资料参考###会 。面粉是有保质期的 。
面粉放久了会变质,易生虫 , 易吸潮块儿,或发霉 。尤其在潮湿闷热的夏季,雨水多 , 温度高,湿度大 。可以用密封保鲜塑料袋保存你的面粉 , 利用隔绝氧气的原理,这样面粉不容易生虫,也不易受潮发霉 。放在冰箱冷冻室里保存可以延长保质期 。
老面发面注意事项
发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,对于面食新手来说 , 宜多不宜少能保证发面的成功率 。

###其它资料参考###1、一般是用保鲜袋装好放在可以冰箱冷藏3~4天左右,但不能放久 , 容易长毛 。
2、用保鲜袋装好放在冰箱冷冻保存一个月 。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用 。
3、老面制作面肥的方法:取一块当天已经发酵好的面团,用水化开,再加入适量的面粉揉匀,放置中盆中自然发酵,到第二天就成了面肥了 。
4、低温储存按其温度的不同可分为冷藏法和冷冻法,冷藏的温度是在冰点以上 。
###其它资料参考###老面冷冻保存更好 , 一般来说老面冷冻一个月,只要没变质都是可以用的 。而冷藏就特别易变质,变质的老面酵母菌会失去活性 , 也就不能再帮助发酵面团了 。所以最好的方法是冷冻,而不是冷藏 。

相关经验推荐