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鹅什么好吃

生活百科鹅肉

鹅怎么做好吃？

鹅什么好吃

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一、粤菜系——沙姜香茅黑鬃鹅:有独特的粤菜风味!
黑鬃鹅又名棚鹅，毛黑身细脚短，骨细肉嫩，味道鲜美，是制作烧鹅的绝佳原料，但是你有没有试过用沙姜香茅来制作卤鹅呢?
先用沙姜粉和香茅粉兑成的.汁抹在鹅身上 ， 腌制四小时 。再用沙姜、香茅、盐、糖熬成的汤汁卤鹅，需要用中火煮十五分钟，再关火焗十分钟，即可出炉斩件 。
二、川菜系——莴笋烧鹅!鸭子换鹅口感更棒!
今天给家推荐这道经典的家常菜——莴笋烧鹅
这道菜不仅是一道家常菜，在平时聚会、过节的餐桌上都是出现频率特别高的一道菜
不过常见的都是用莴笋烧鸭肉，这次我们就用鹅肉来做
鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖 。其中蛋白质的含量很高 ， 同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低 。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利
莴笋含糖量低，但含烟酸较高 ， 烟酸被视为胰岛素的激活剂，因此 ， 莴笋很适合糖尿病患者食用 。同时，莴笋水分高、热量低，可以缓和饥饿感，达到减肥目的
食材：
鹅肉：半只
莴笋：500g
配料：泡椒、大蒜、老姜
香料：八角、大料、花椒
调料：豆瓣酱、生抽、食盐
第一步：鹅洗净剁小块，莴笋削去表皮洗净切成滚刀块，泡椒、大蒜切碎 ， 老姜切片，洗净备用
第二步：热锅放油,下入八角、大料、花椒 ， 小火将其爆出香味，再加入切好的鹅肉，大火爆炒至鹅肉出油
第三步：依次放入泡椒、大蒜、生姜、豆瓣酱迅速翻炒均匀
第四步：加入适量清水，再加适量生抽和盐 ， 盖上锅盖 ， 小火煮约20分钟
第五步：加莴笋，继续烧制3分钟左右，待收汁起锅
小提示：
1、鹅肉不放心的可以焯水，但是口感会差一点
2、莴笋不要炒得太久,以免口感不够爽脆
3、莴笋切滚刀口感更好
4、喜欢吃辣的可是适量放一点小米椒
三、湘菜系——黄焖鹅
主料： 鹅肉 500克
辅料： 红辣椒 100克
调料： 子姜 50克 酱油 15克 黄酒 50克 盐 2克 味精 1克 大蒜 25克 香油 2克 猪油(炼制) 100克 淀粉(玉米) 15克 各适量
黄焖仔鹅的做法：
1. 将鹅肉洗净，沥干水，切成3厘米见方的块
2. 仔姜洗净去皮，切成小菱形片
3. 鲜红椒洗净，去蒂去籽 ， 切成小薄片，待用
4. 炒勺置旺火上，放入熟猪油(75克)烧至八成热，先下嫩姜炒几下，再下鹅肉煸炒
5. 待煸干水，烹入黄酒 ， 继续煸炒3分钟 ， 放入酱油、精盐(1.5克)炒匀，再加入蒜瓣、肉清汤(500克)，焖20分钟，鹅肉即柔软，盛入大碗
6. 炒勺内打底油烧至六成热 ， 放入鲜红椒、精盐炒熟，再倒入鹅肉，放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠翻几下，出勺装盘，淋芝麻油即成 。
四、鲁菜系——孔家石锅炖鹅
孔家石锅炖鹅的做法步骤
1. 宰杀后的鹅清理干净2. 加入盐、鸡精、葱、姜、蒜、料酒等十二小时的腌制3. 然后加入香叶、草果、花椒、盐、鸡精、生抽、秘制调料等用石锅慢火炖制四个小时以上4. 最后加入配料干笋、宽粉以及特制的腐竹大火烧制而成 。
小贴士
1、鹅肉的选材不能糊弄 ， 直接影响菜品品质
2、清洗干净
3、腌制时间不要缩短，以防不能完全去除杂味

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