龙凤大呈祥
基本材料 主 料： 去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克 ， 枸杞3克 。配 料： 盐少许，湿菇丝25克，柠檬叶丝9克 ， 菊花9克，生姜15克 。
1、蛇宰洗干净 ， 去皮，用沸水氽后，沥干 ， 斩成约6厘米长的小段，放入砂锅 。
2、加入适量清水 ， 约煲40分钟后，捞出沥干 ， 剔成丝，汤留用 。
3、母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏 ， 用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水 。
4、鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝 ， 并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐 。
5、用文火煲至熟烂即可 。
6、食用时伴以柠檬叶丝和菊花 。
续断炖南蛇肉
基本材料 续断、料酒各10克，生黄芪30克，南蛇（蟒蛇）肉500克，生姜9克 ， 胡椒粉0.1克 。盐、葱、猪油、味精适量
【制作方法】
1、将蛇斩去头尾，剥去皮除内脏 ， 洗净切成3厘米长、1.5厘米宽的片 。生姜切成片，葱切成段 。
2、续断、黄芪先用冷水洗去浮灰杂质，切片 ， 放入砂锅，用清水浸泡，煎熬浓汁 。
3、将锅炒热下猪油30克，油至七成熟时，下入蛇肉翻炒，烹入料酒，盐 ， 然后将蛇肉倒入砂锅内，加入姜片、葱段 ， 用小火炖1小时，拣去葱姜、药渣，加入胡椒粉、味精 ， 调好口味，稍煮一下即可食用 。
胡椒根蛇肉汤
基本材料 胡椒根50克，南蛇肉250克
[制法]：南蛇肉洗净，切段；胡椒根洗净 ， 与南蛇肉一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲至蛇肉熟烂，调味供用 。
菜 名： 蛇羹
主 料： 蛇肉6两（约240克） ， 鸡肉3两（约120克），瘦肉2两（约80克），湿发鱼肚3两（约120克） ， 湿发冬菇木耳各1两（约40克），姜2两（约80克），柠檬叶2块，陈皮少许 ， 上汤7杯，老抽（深色酱油），盐、胡椒粉、芫荽、薄脆、菊花适量 。
做 法： 1、买蛇时请卖者代宰及起肉，蛇骨熬汤（制法见本文心得部分） ， 蛇肉煲熟，取起待冷后，拆丝，放蛇骨汤内煮一小时 。
2、鸡肉、瘦肉、鱼肚、冬菇、木耳及姜均切丝，陈皮浸软刮囊切丝 。
3、将上汤煮沸，把鸡肉等各料放入，煮1小时捞起，放入蛇汤与蛇肉同煲15分钟 。
4、蛇肉汤调味后，再用老抽调至金黄色泽，并以生粉加水推芡，加上胡椒粉、柠檬叶丝、熟油、麻油、薄脆、菊花、芫荽即成 。
备 注： 蛇汤制法是把蛇骨先氽水 ， 再把适量水煲滚，放下蛇骨及姜煮3小时，用纱布滤清骨即成 。也可用较少量水熬蛇骨1小时，倒出蛇汤 ， 再加清水熬，如是3次 。
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