干锅鸡怎么做窍门 _鸡肉

如何在家里做出好吃的干锅鸡？？

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干锅鸡主要就是以辣为主，主要就是鸡和调料以及配料的选择，再加上正确的烹饪方法，正宗干锅鸡也就是鸡在烹饪中不加一滴水，以干炒的方式把鸡肉给炒香。
干锅鸡的做法主料：土鸡
辅料：蒜头、蒜苗、干辣椒、小米辣、二荆条、洋葱、豆瓣酱、盐、酱油、老抽、胡椒粉、料酒、味精、食用油
制作方法：
1、将新鲜的土鸡宰杀处理干净(一般市场购买的都是宰杀好了的) ，然后把鸡内部的血水清洗干净并去掉肚中多余的肥油去掉，再把鸡肉砍成均匀的小块备用。
2、将鸡肉沥干水后放入一个盘中加入少许盐、酱油、胡椒粉、老抽、料酒然后与鸡肉一起搅拌均匀，然后加入少许的食用油搅拌腌制30分钟左右。
3、鸡肉腌制过程我们将配料清洗干净，把蒜头切成粒，干辣椒切碎，蒜苗切成小段，二荆条切成1厘米的颗粒，洋葱切条备用。
4、热锅倒入适量的油，然后加入开始腌制好的鸡肉，用中火慢慢进行翻炒，
5、把鸡肉炒出香味，加入蒜粒、小米辣用小火慢慢爆香。
6、再加入豆瓣酱、干辣椒用小火慢慢翻炒，大约翻炒2分钟左右使干辣椒和豆瓣酱的味道渗入鸡肉即可，最后加入少许味精、料酒，加入配料洋葱、二荆条、蒜苗，用大火翻炒，把配料炒熟炒香就可以出锅了。
这样一道美味的干锅鸡就制作完成了。
制作干锅鸡时鸡肉用作特别的去腥处理（不用灼水），因为鸡肉腥味较小通过配料中的香辣味完全可以覆盖过腥味。干锅鸡需要慢慢炒制，不要使用加入清水快速烹煮，那样会使鸡肉的味道变淡，吃起来就没有了干锅该有的干香了。

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干锅鸡好吃又简单的做法如下：
1、锅倒入油，放入土豆煎至微黄捞出。
2、放入洋葱片煎到微焦，捞出备用。
3、续锅倒入油，放入鸡煎至两面金黄，捞出沥油。
4、用底油，放入干海椒、红辣椒、花椒、姜片、蒜煸香。
5、放入鸡、一点水烧3分钟，再放入土豆、洋葱、葱、盐、白糖、鸡精、老抽、生抽、白糖烧2分钟即可。

###其它资料参考###干锅鸡加茶树菇怎么做
原料
材料：嫩鸡一只(约1000克)，鲜茶树菇500克，青红椒各一个，姜几片，蒜一头，洋葱半个，生抽2大匙，蚝油1大匙，李锦记豆豉辣酱1匙、盐、糖适量。
步骤
1、将鸡切成大块，洗干净了，将水沥干，将盐、姜丝、辣酱、生抽、糖、蚝油搅拌均匀了，腌制半个小时。
2、将茶树菇的根去掉，洗干净了，将姜切成片，洋葱切成细丝，青红椒，切成圈备用。
3、准备不沾锅，在上面铺上姜片、蒜头、葱丝、洋葱丝，然后将茶树菇铺在上面，将鸡块放入，接着将腌料一起放入，用大火烧开了，然后调成中火，焖煮20分钟。
4、将锅盖打开，然后继续煮到汤干了，将鸡块用筷子翻动几次，等到鸡块变干了，就在上面撒上一些青红椒圈，翻均匀就是可以盛出来了。
茶树菇和鸡可以一起吃吗
可以一起吃的，一起搭配食用是非常美妙的，不仅美味，而且营养价值非常的高了。
干锅鸡的窍门和配方
主料：新鲜茶树菇300克、腊肉200克
辅料：洋葱50克、老姜适量、大蒜适量、花椒粒适量、葱适量、豆瓣酱适量、白糖适量、盐适量