8.晒咸鸭子时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面，在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形，形状好 。待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒 。
干锅咸鸭子半只咸鸭子用清水浸泡1-2个小时；准备好调味料；豆皮提前浸泡洗净，莴笋去皮，洋葱洗净；把莴笋切条，洋葱切条；葱姜蒜切碎 ， 青红辣椒切圈，泡椒切碎；泡好的咸鸭子切块放入蒸；加盖大火蒸制20分钟；蒸好的咸鸭子倒掉蒸出来的油脂；炒锅倒油爆香葱姜蒜和泡椒；加入豆瓣酱和豆豉酱炒香；加入洋葱和豆皮翻炒；加入腊鸭继续翻炒；加入2勺米酒翻炒；加入生抽继续翻；加入莴笋翻炒；加入十三香；再加少许糖翻炒；放入青红椒；翻炒均匀关火 。
咸鸭子要浸泡去掉一些咸味，以免过咸；咸鸭子提前蒸熟，既能去掉里面的油脂，也能减少炒至的时间 。蔬菜也可以换成自己喜欢的任意品种；盐不用再放了，酱料和鸭肉已经很咸了 。
###其它资料参考###安徽咸鸭子腌制方法制作步骤
材料：姜片适量、盐适量、鸭 。
1、将鸭子放入锅中，将未被鸭子吃掉的水注入锅中 。放入姜片 ， 煮10分钟左右，关掉火20分钟 。
2、将鸭子取出，浸泡在冷水中 ， 使皮肤更加柔韧 。
3、趁鸭子还热的时候，将盐均匀地撒在鸭子上 。大约一半的鸭子使用30-40克的盐 。
4、腌制超过24小时，用清水冲洗鸭子表面的盐，并在水中浸泡约20分钟 。
5、开始起水锅，切块上锅蒸热，如图所示 。
6、最后，好了之后，拿出蘸取酱料即可食用 。
###其它资料参考### 盐水鸭腌制多长时间
盐水鸭腌制多长时间，鸭肉一直以来都是餐桌上的常客，盐水鸭是鸭肉的其中一种做法，盐水鸭和传统的腌腊制品是完全不一样的，这种做法鸭肉味道会更加的清淡一些，以下了解盐水鸭腌制多长时间 。
盐水鸭腌制多长时间1腌制时间（夏季 2小时，春秋3小时，冬季4小时）
【盐水鸭做法】
第一步、准备整鸭一只，砍掉鸭掌 ， 然后在鸭胸上开一刀，这样有利于煮鸭子的时候热水对流 。把收拾好的鸭子清洗几遍，放在清水里浸泡2小时，这一步可以有效去除血水 。浸泡2小时是指现宰活鸭，如果不是现宰活鸭，泡半小时；
第二步、然后炒盐，一般盐的用量是鸭子重量的8%，比如鸭子4斤重，就用160克盐，再加5克花椒、5克八角，8克生姜片 。开小火、锅内温度始终100度以下，把盐炒到微微发黄 ， 取出备用；
第三步、把鸭子控干水分，炒好的盐均匀涂抹在鸭子内外，夏天腌制2小时（冬天腌制4小时），如果有条件，最好把鸭子放在竹筐里，上面再压上一块石头，这也就是干腌 。干腌的时间时里，准备复卤的.盐水，清水3千克，盐900克，配成高浓度盐水烧开 。如果家里只做一次，这个浓度是比较浪费盐的，如果是商家就无所谓，因为卤汁是反复用的 。以后都不用再放盐了；
白醋、大桶装白醋，9度的白醋，大米酿造食用醋 ， 还可以用到清洁上哦，白醋最好的清洁剂，喜欢就看看吧 。
第四步、然后取一个盆，放入八角2个，小葱3根、生姜2片 。把烧开的盐水浇在八角、小葱、生姜上，变凉后就是盐卤了 。干腌完成的鸭子直接放到盐卤里湿腌，夏天腌制2小时，冬天腌制3小时 。（盐卤要凉的）
第五步、等湿腌完成后，挂到阴凉的地方，在15度环境下，挂沥24小时，这一步可以有效增加盐水鸭的口感和香味 。准备煮鸭子，桶里加水10千克 ， 再加花椒5克，八角5克，小葱15克，姜片10克，白醋50克，这里面八角可以增加香味，花椒和白醋都可以有效去腥；
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