冻猪蹄怎么煮可以变白 _猪蹄

猪皮冻怎么做才能白？

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因为猪皮冻里面含有大量的胶原蛋白,熬的时候就会发白了。和熬鱼汤一样的道理
材料：猪皮香菜大料陈皮姜大蒜盐料酒辣椒油酱油醋白糖味精花椒油香油
做法：1.将洗净的猪皮和两三片姜一起放入冷水锅中焯水，水开后关小火继续煮约半个小时后捞出洗净，将煮猪皮的水倒掉。
2.洗净的猪皮用刀将上面在购买时未剔净的肥肉小心地刮干净扔掉，猪毛用镊子拔掉，实再拔不干净的就算了。
3.清理干净的猪皮切成细条。
4.锅里掺冷水，放入猪皮条、少量的大料、陈皮、拍扁的姜块，大火煮开后转小火，调入少量的盐和料酒，继续煮约大半个钟头，至直汤变浓稠，关火。
5.用漏勺沥出猪皮和各种调料不要，剩下的汤汁倒入容器中，冷却后放入冰箱冷藏至肉皮汤完全凝固。
6.在猪皮汤冷藏的时候开始准备作料，先把大蒜捣泥，香菜洗净切碎末。
7.碗里放入酱油、盐、白糖、醋、味精、花椒油、香油、辣椒油调成汁，再将蒜泥倒入汁里调匀。
8.皮冻取出切块装盘，将作料汁倒在皮冻上，最后撒上香菜末，完成
1：肉皮解冻，冷水入锅焯烫，并煮出油分和杂质。
2：晾凉后一定要进行肥肉和余毛的清理才不会影响口感。
3：切成5mm宽的条。
4：锅中放冷水和切好的肉皮，水高出肉皮约2倍。
5：煮开后撇去浮沫。
6：转小火，加盖熬煮。熬哇熬哇熬哇熬~~
7：一直熬到水和肉皮基本齐平，加入老抽调色，如果你喜欢水晶皮冻，也可以不放。
8：喏~ 放凉之后就会凝固成皮冻啦，用牙签沿边划一圈，把皮冻整个揭下来
猪蹄 2只、猪皮适量
辅料花生适量、木耳(干) 适量、胡萝卜1根、水芹菜适量
调料食盐适量、味精2克、姜1小块、八角1个、料酒适量、香油少许、白糖适量
五彩皮冻的做法
1、猪蹄、猪皮用开水焯5分钟，放高压锅加入八角、姜块和自己喜欢的辛香料煮半小时
2、花生米去皮后泡发。木耳泡软
3、煮好的猪蹄稍晾，剥离出肉和皮，骨头改用砂锅倒入煮猪蹄的汤，加糖、盐、料酒小火煮半小时以上
4、猪皮、猪蹄肉切丁，胡萝卜、木耳、芹菜分别切丁用开水焯一下
5、捞出骨头及调料，撇去浮沫，放猪蹄丁、花生米煮至花生米熟（到脆的程度，不要煮到有面）
【冻猪蹄怎么煮可以变白】6、晾凉。放味精、香油、胡萝卜、木耳、芹菜丁拌匀，放冰箱内凝固。食用时沾生抽或蒜泥味道更佳

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猪蹄不仅能够美容养颜，还是很多人在平常非常喜欢吃的一种食物，但是很多人在炖猪蹄汤的时候没有达到理想的效果。甚至在炖汤的过程中掌握不好火候以及方法，就导致自己炖出的猪蹄汤并没有那么的好喝，有很多美味的猪蹄汤炖出来的汤都是乳白色的，如果我们想要学习就一定要掌握一些厨房的小技巧，才能够让我们炖出来的猪蹄汤也像外面酒店卖的一样美味。
食材的选择我们在炖猪蹄汤之前，一定要选择一些合适的食材，猪蹄黄豆以及葱等。当然我们在炖的时候也需要将我们准备的黄豆浸泡在一个小时以上，这样能够让黄豆更好的吸收我们等会炖汤的汤汁，等我们泡好之后把它放一旁备用就好了。接着我们需要将我们准备好的猪蹄切成大块，放入锅中焯水煮，三分钟之后放外面备用。我们在炖猪蹄汤的时候最好选用砂锅，这样它能够更好的穿透猪蹄的内部，炖的时间也更加少还更加入味。