二次醒发和一次醒发一样，不能用时间来断定是否成功 ， 因为温度、湿度、面团的软硬程度都会有影响，一般二次醒发面团的体积膨胀到1.5倍大小 ， 面团变大变轻，表皮有点发粘就说明二次醒发成功了 。
著作权归作者所有 。蒸馒头回缩可能与食材、用料配比、揉面程度、环境温度等原因有关 。1、选择质量较好的中筋面粉和高效酵母粉，比例为100:1 ， 用温水先将酵母溶化，再和面粉混合 。2、手工揉面最好不要低于500下，尽量将面团中的气泡都揉出来，切面不见气泡空洞是最好的 。3、要把面团发酵成功，温度的控制很重要，温度太高会导致酵母失活，面团发到两倍大即可 。4、二次醒发也是很重要的，馒头做好后不能马上蒸，要二次醒发20分钟左右才能放进蒸锅蒸 。
###其它资料参考###
1、面粉一般发酵30-40分钟最好 。
2、现在有很多人喜欢在自己家中做一些面食吃，原因是觉得自己做的健康又卫生 ， 也不会在食品里添加一些伤害身体的添加剂 。一般来说，在正常室温下自然醒发30-40分钟的时间最好，记得要喷水盖上保鲜膜防止面团变干变硬 。其实面粉的发酵时间并不是固定不变的，面粉的多少、环境的温度、酵母的用量都会影响面粉的发酵时间 。
###其它资料参考###面食是北方人必不可少的主食，而馒头则是代表作了，基本上每顿饭都少不了它的身影，外面的馒头可能放的添加剂多些，都想在家自己蒸馒头 ， 那么蒸馒头面要醒发多久最好呢？在这里给大家说下我个人观点！
蒸馒头的时候需要醒面也就是发面，醒面的时间根据冬天和夏天天气温度的不同 ， 醒面的时间也会有所不同，一般温度较高的话 ， 酵母菌的活性比较强，面粉发酵也会比较快一些 。在夏天的时候，馒头发酵2~3小时左右就好了，而在气温比较低的冬天的时候 ， 如果将盛有面团的面盆放于温热水上，这样可以促进面团发酵 ， 但也需要5~6小时左右 。
还有一个重要的步骤判断面发的怎么样了，发过了头的面酸气重 ， 无拉劲未完全发起的面手按不松软，面内无空洞 ， 如果面团变为之前的2倍左右大小，而且用手指在面团中间戳个洞的时候，面团没有回缩或者是塌陷，就说明面团发酵好了 。发酵好了的面团，上面会有一些小孔，像蜂窝一样 。因为发好的面团里面会有一些气孔，所以需要继续揉搓面团 ， 将里面的气泡挤没，并揉至面团表面光滑 。将面团分成自己想要的馒头大小、形状 ， 然后在蒸馒头之前，最好将馒头丕再放在案板上醒面10~15分钟，再上蒸锅 。
另外如果想让馒头好看颜色漂亮、可以几种面和在一起做好吃又营养 。白面、玉米面、黄豆一起，白面占2/3，玉米面、黄豆面共占1/3，白面、乔麦面、黑米面，比例同上 。蒸出来的样式颜色很漂亮，也会很有食欲！如果你很”豪“ 的话可以用牛奶和面，那蒸出来的馒头会更香更白 。
###其它资料参考###馒头，中国人极为常见的一日三餐的主食或者是早点，如果饿了来两个大馒头既省钱又扛饿 。有些地方对于馒头更是情有独钟 。对于馒头，小编也是吃过很多省份的，还是很有区别 。不同的 。在夏天的时候，馒头发酵2~3小时左右就好了 ， 而在气温比较低的冬天的时候，如果将盛有面团的面盆放于温热水上，这样可以促进面团发酵 ， 但也需要5~6小时左右 。
不喜欢添加剂的话，最后喂养一次，不一定等到膨胀到最高点，只要有明显的涨幅就可以用来和面，这样面粉里的蛋白质被酵母菌消耗得少，面团或面糊的酸味不那么突出 。和面时再稍微加就是面没有揉到位，水分还没有和面粉充分融合，揉好的面团一定是很光滑的，用手摸上去就像小孩子的嫩皮肤一样 。像这样的↓ 。
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