4、腌好的鱼块表面吸干水分，下入热油中炸至鱼肉发紧 ， 捞出控油；
5、砂锅内添加葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、松针和适量水（没过鱼肉）煮开后 ， 继续滚煮5至8分钟；
6、放入炸好的鱼块，添加老抽、生抽、糖、白酒转小火煨制，至汁液大部分浸入鱼肉 ， 再适量添加些五香粉；
7、关火放凉后食用，味道更佳 。
###其它资料参考###楼主你好
建议解冻后 和土豆一起炖哦
鲅鱼炖土豆的具体做法
1.鲅鱼去内脏洗净，在鱼身上划几刀
2.把葱段 姜片 蒜片塞进鱼肚子里，撒一些盐腌制10分左右
3.土豆去皮洗净切滚刀块 ， 旁边的是东北大酱
4.锅热后可先用姜片擦一下锅底再倒油，这样鱼不粘锅
5.放入鲅鱼煎一下
6.在倒入料酒 白糖 醋 酱油 老抽 八角 花椒粉 东北大酱炒香
7.倒入适量的水
8.再放入土豆块
9.这是干苏子叶，用它来做汤 炖鱼很好吃的
10.盖盖 ， 大火炖开再转中火炖15到20分左右，中间可看看锅，别糊锅了
11.撒上香菜即可
###其它资料参考###1、西红柿炖鲅鱼 。材料：鲅鱼1条 ， 西红柿250克，香菜末、葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉、香油、食油各适量 。做法：鲅鱼洗净，斜刀切厚片，西红柿洗净切块 。炒锅注油烧热，下葱花爆锅，加入西红柿煸炒至软，倒入盘中备用 。炒锅注油烧热，将鲅鱼片逐一放入，两面煎硬加入葱段、姜片、料酒烹锅，加入鲜汤急火烧开，再倒入西红柿一起炖至汤浓鱼熟 。去掉葱姜，加入盐、胡椒粉调味，撒上香菜末 ， 淋香油，出锅即成 。
2、软煎鲅鱼 。主料：鲅鱼500克，土豆（黄皮）350克 。辅料：鸡蛋200克，小麦面粉20克 。调料：盐4克 ， 味精2克，胡椒粉3克，黄油8克，花生油40克 。做法：鲅鱼洗净，斜刀切片，用胡椒粉、味精、精盐拌匀，腌渍10分钟左右，裹上一层面粉 。鸡蛋磕入碗内搅匀 。土豆洗净入锅煮熟，晾凉后去皮，切片 。锅置火上，放入花生油烧热 ， 鱼片拖匀鸡蛋糊放锅内，煎至两面呈金黄色，滗去余油，加黄油烹熟，起锅装盘，煮土豆切片放在盘内 。
3、茄汁鲅鱼 。材料：鲅鱼3条，西红柿3个，肥肉，葱，姜 ， 酱油，盐 。做法：鱼洗净去内脏 。锅里放油，把鲅鱼放里面煎黄 。鲅鱼翻面煎，里面放点葱姜片炒香 。鱼盛出来，锅里少添点油，把切成小块的西红柿放里面炒 。边炒边把分离出来的西红柿皮挑出来 ， 炒到西红柿成酱的程度 。锅里少添点汤，把煎好的鱼放进去，然后加酱油和盐 ， 小火咕咚到汤汁粘稠为止 。
###其它资料参考###新鲜的鲅鱼与冻的质量好的鲅鱼在质量上区别不是很大 。所谓的区别就是口感上有点区别 。对于做法的区别也不大 。选用稍微大些的鲅鱼，可以做香煎 ， 鲅鱼纵向切大厚片 ， 加调料腌制入味，同时也是去腥的重要步骤 。将鲅鱼挡净，身体中段切大厚片，连同头和尾一起放盆中，加料酒，葱段，姜片，盐拌均，腌制10分钟以上备用 。锅上火加宽油，烧至6层热，下腌制好是鲅鱼，炸至金黄色，熟透捞出沥干油 。锅内热油倒回油罐 。余油留用，下葱段，姜片爆香，下炸好的鲅鱼，延锅边烹少许料酒，加美极鲜爆香，加适量水 ， 加入鱼露 ， 盐，少许白糖，调味后小火焖煎至汤汁收紧时加味精，淋香麻油后关火 。取一鱼盘 ， 头尾摆前后 ， 鱼片摆中间 ， 摆好后在鱼片上放少许五彩丝，淋少许滚油，擦干净盘边即可上桌 。
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