现在市面上常见的正山小种分为“有烟”和“无烟”两种，有烟小种是在制作过程中采用松烟熏制，具有明显松烟香 ， 口感上有独特的桂圆汤味；无烟小种没有采用松烟熏制，有淡淡的花蜜香，口感类似蜂蜜水 。二者主要区别在此，其他如干茶、汤色等比较相似 ， 下面我们从干茶开始 ， 一步步品鉴正山小种 。
1、干茶：正山小种干茶是条索状的，条索紧结，粗壮，黑褐色，由于正山小种采取芽叶制作，所以其干茶条索不会太细，也很少有金毫 。有烟小种干茶闻之有松烟香，无烟小种闻之香味较淡 ， 无杂味 。
2、冲泡：正山小种无论有没有烟都可以用开水直接冲泡，且不怕坐杯 。冲泡时可使用盖碗、紫砂壶、甚至飘逸杯都可以，即冲即出 ， 也可根据个人口感适当坐杯 。
3、汤色：正山小种汤色一般为金黄色，坐杯会略带红色 。茶汤清澈、透亮，在光照下像宝石一样亮丽 。一般好茶的茶汤都会即清透又亮丽 。
4、香气：有烟小种香气似桂圆干 ， 烟熏味明显；无烟小种香气似蜜香，略带花香 。两种香气均醇和、细柔、饱满，没有杂味 。不会有焦糖香、薯香（地瓜香）、明显花香等 。
5、口感：烟小种入口似桂圆汤味，口感醇厚、细柔、爽滑；无烟小种入口似蜂蜜水，口感同样醇厚、细柔、爽滑；不会有焦糖味、地瓜汤等味道 。醇厚是指茶汤内质丰富，味道与水融为一体，有喝汤的感觉，而非喝水里加点调味料的感觉；细柔指茶汤细腻、柔和，茶汤在舌面上划过有“清风拂面”之感 ， 没有麻、粗涩等感觉；爽滑指茶汤滑润、清爽，饮后口腔像涂了油一样滑，但是口腔清爽无负担 。
6、回甘：正山小种入口甘甜，回甘快、强烈且持久 。品鉴时要注意其“后返甘”，即茶汤咽下后，满口生津，甚至从喉口往上返甘，一般回甘能持续半小时以上 。
7、耐泡度：正山小种极耐泡，一般可以冲泡12泡以上，无烟小种一直都是蜂蜜水的味道；烟小种从头到尾都应是桂圆汤味，若前面有烟味，5、6泡后没烟味，则可能是后加烟，非传统工艺 。
8、叶底：正山小种叶底很“活”，冲泡后，其叶底自然舒展，有张力，发酵均匀，看上去似有生命力，手感柔软，轻扯有韧性 。
9、体感：正山小种饮后口腔清爽、滑润、生津、回甘持久，不会有苦、涩、麻、紧、寡淡等感觉 。
品鉴小窍门：
正山小种可以冷喝，茶汤温度降下来喝会觉得更甜 。喜欢喝奶茶的可以在茶中加奶和少量红糖，别有一番风味 。
从干茶开始品鉴正山小种2正山小种怎么冲泡 正山小种冲泡方法
1、正山小种特别适合用盖碗来冲泡，但在用盖碗冲泡正山小种以前，应该先准备好茶具，并准备好95度左右的开水，要把茶具用清水冲洗干净，然后倒入准备好的.开水 ， 让整个盖碗儿都温热起来，然后再把里面的水倒掉 。
2、正山小种适合用水质较软的水来冲泡，大家尽量不要使用家中的自来水，可以使用桶装纯净水或者矿泉水，也可以使用野外的天然矿泉水 。再把茶具温热以后，可以取适量的正山小种茶叶，3到5克，直接放在盖碗儿的底部，然后盖上盖儿盖儿 ， 用手轻轻摇晃着驶正山小种会在盖碗中慢慢觉醒 。
3、人们打开盖儿的杯子盖儿以后，就能闻到淡淡的茶香，这时需要向里面注水，水的数量不能太多 ， 大约占盖碗容积的1/3就可以，五秒之内要把泡出的茶汤直接倒掉 ， 然后尽快二次注水，这次注水可以让盖碗八成满 。
4、注水以后，盖好盖儿的茶杯盖，一分钟以内可以把里面的茶糖取出 ， 倒在依次排开的小茶杯中，然后观赏茶汤的颜色并能闻到它们散发出的淡淡茶香 。等茶汤的温度适宜以后可以直接品饮 ， 品饮的时候要小口慢饮，一定不能大口喝下 。
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