蛋糕全蛋怎么打发视频教程 _打蛋器

海绵蛋糕——全蛋打发法？

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材料：
A:低筋面粉 90g ，玉米油 40g，牛奶 40g
【蛋糕全蛋怎么打发视频教程】
B:鸡蛋 3个，糖 90g（不想那么甜可以60-75g）
制作：1.先乳化牛奶和玉米油，使用手动打蛋器用力搅拌两者至完全融合。搅拌完看起来是乳白色的，没有油星，待到使用时如果有分层则需要重新打发。
2.打发全蛋液。
准备好小半盆的热水，水温在40-45摄氏度之间。鸡蛋全部打进另一个打蛋盆里。把细砂糖一次性倒入鸡蛋中。盛放鸡蛋液的打蛋盆坐在装着热水的盆中。因为这个温度打发速度最快。不用热水也可以，需要更长的打发时间。
使用打蛋器的最高档，开始打发全蛋液。打蛋头的走势要均匀，且抄底，因为底部是和热水直接接触，防止鸡蛋液烫到凝固，那就成鸡蛋花汤了。
打到看到纹路的时候，而且感觉到打蛋器有阻力了，可以提起打蛋头划8字，看看是否有痕迹，如果痕迹会保留一下，然后慢慢消失，就快接近打发完成了。
切换到最小档，继续打发。使用小档是为了去除泡沫中的大气泡，大概3分钟左右，继续划8字，可以停留几秒不消失，说明全蛋液就打发好了。
3.现在开始混合全蛋液和面粉，把面粉分两次筛进蛋糕里，每次筛进去的时候都使用刮刀抄底翻拌均匀。用刮刀上下翻拌，划一字或者Z字形，不可直接画圈。
4.分两次倒入乳化好的油和牛奶混合液体。同样的手法翻拌均匀。这个时候可以看到蛋糕糊特别细腻有光泽，拌的时候手感和戚风一样。把蛋糕糊倒进6寸的蛋糕模具中，用力震出大气泡。
5.烤箱预热150度，5分钟。上下模式，160摄氏度烘烤50分钟即可。
如果希望形态好看一点，可以150度40分钟，140度20分钟。
我是按照上面的时间，结果裂开了一个嘴巴。
6.蛋糕放凉，脱模。或者直接脱模也是可以的，如果不怕烫手。脱模的时候可以使用脱模刀辅助，防止刮破。
注意：1.全蛋液的打发比蛋白打发要慢，一定要有耐心，因为全蛋液中含有蛋黄这种油脂成分，所以打发比较难。打蛋盆的边沿位置可能会因为难触及打不到，那么可以停止打蛋器，使用刮刀刮进来，再继续打。
2.注意最好不要一次性做太大的量，否则的话，最后翻拌面粉的时候，容易拌不匀出现小疙瘩。
3.检查是否熟了，用个牙签插进去看是否有蛋液或者蛋糕黏在上面，顺滑没有附着，按一下有弹性就好了。

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1、打全蛋时，蛋的温度约在40C左右，太冷的蛋不易打发，因此再使用前，最好先将蛋从冰箱取出使之降至室温，然后隔着温水将盆中的蛋打发。（用电动搅拌器来打冰蛋当然一样可以轻松打发，在打发时间上的长短也差别不大就是，所以不需在此点另做争议）。
2、打全蛋时，用搅拌器先用中速打二分钟，把蛋和糖打匀后再改快速打成乳白色，用手指勾起蛋液不会快速流下，此时再改中速打数分钟将不均匀的气囊打碎，使打入的空气囊能大小均匀的分布在每一部分。（此时用搅拌头垂直拉起，蛋液会在搅拌头上停留一下下后往下掉落，而且蛋液不会立即与盆中的蛋液融合不见；如果一拉起搅拌头，蛋液跟瀑布一样像一条柱子快速掉落而没有半分的停留，那就是打得还不够。