二、红烧福寿鱼
1.原料
福寿鱼、酱油、醋、自制高汤
2.做法
将鱼用竖刀切法处理好 ， 然后在油锅内煎一下，将多余的油倒出后加入高汤调味，接着倒入酱油 。等锅内水温上升，加入少量醋用来软化鱼骨，等待高汤浓缩汁水，汤汁呈现出深红色之后，便可出锅 。出锅后可根据自己爱好撒上芝麻或香菜 。
三、糖醋福寿鱼
【清蒸福寿鱼要多久】1.原料
福寿鱼、醋、白砂糖、淀粉、盐、蒜
2.做法
将福寿鱼切好，并在切口处放入葱段，然后加醋和酱油腌制20分钟；等鱼腌好后，将葱段去除 ， 在切口处撒上淀粉；起油锅烧至八分熟，将入放入锅中先后炸三次，等鱼肉定型之后沥干油，此时在锅中放入少量蒜末，加入一勺醋一勺糖翻炒，之后加入淀粉勾芡，等糖醋汁做好之后直接浇在鱼肉上即可 。
###其它资料参考###清蒸福寿鱼
材料：
福寿鱼2斤左右.姜.葱.大蒜、花椒、生抽、盐、糖、五香粉、鸡精、食用油
制作过程:
1. 处理鱼的时候，鱼肚子里面黑色的那层膜一定要洗干净
2. 洗好之后微微沥干水 ， 把鱼身两面都用刀轻轻斜划几刀
3. 把鱼腥线依次抽出
4. 然后开始腌鱼，鱼身撒少许盐和生抽用手抹匀（不要用老抽，不然蒸出的鱼颜色不好看）每个划痕都塞满姜丝，鱼头鱼肚子里面也塞一点 。
5. 趁着腌鱼的时候，可以切点葱姜蒜备用 。再拿只小碗，加入适量五香粉，盐，鸡精 ， 白砂糖，生抽 ， 温开水，搅拌均匀（不要用老抽，不然蒸出的鱼颜色不好看）
6. 锅子加适量水，烧开，然后鱼盘子上面放几只筷子，把鱼放上面，这样做是为了蒸鱼的时候让鱼和盘子之间有空隙，这样可以减少鱼腥味 。第一遍蒸6分钟即可
7. 6分钟后关火，一定要把鱼盘子里面蒸出来的水倒掉，不然会很腥！然后鱼身上均匀撒上蒜末，淋上少许料汁，继续上锅蒸8分钟左右 ， 关火，先不要打开锅盖，把鱼用锅中剩余蒸汽闷两三分钟 ， 然后取出，鱼身上撒些葱花，再根据自己的口味淋上少许料汁?。现侄啻渭尤耄?以免一次放多会太咸）
8. 取炒锅，热锅烧油，把葱姜，花椒煸炒出香味 ， 把热油均匀淋在鱼身上，就可以了！
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