观叶底
开汤后看冲泡后的叶底（茶渣），主要看柔软度、色泽、匀度 。叶质柔软、肥嫩、有弹性，色泽褐红、均匀一致的好 。若叶底无弹性、花杂不匀、发黑，或腐烂如泥、叶张不开展属品质不好 。
品滋味
主要是品尝普洱茶汤，闻其香气 ， 尝其滋味，要求甘甜、润滑、厚重、陈香 。这是因为普洱茶在后发酵过程中有黑曲霉、青霉属、根霉属、灰绿曲霉、酵母属等微生物特别是黑曲霉和酵母属对茶叶发生作用 。在这里 ， 厚重是指茶浓稠而不淡?。肟谖毒跸闩ǘ还训?。陈香是指普洱茶特有的醇香味，特别要区别于霉杂味，有霉杂味的茶是发酵失败的茶 ， 是不能喝的普洱茶 。陈香味是普洱茶在后发酵过程中，以茶多酚为主的多种化学成分这些微生物和酶的作用下 ， 形成了一些新的物质所产生的香气，普洱茶的香气特点就是陈香显著 。
###其它资料参考###不会的
陈年普洱经过多年持续发醇，普洱茶泡出来的颜色较深，但绝非黑如漆而新普洱茶的茶汤颜色较淡 。
普洱茶可持续发酵，因此越陈越香，价钱当然也较贵 。新的普洱茶指的是刚制成的普洱茶，外观颜色较绿有白毫，味道浓烈，老的普洱茶指的是陈放较久的普洱茶，因为经过长时间的后氧化作用，茶叶外观呈枣红色，白毫也转成黄褐色 。
普洱茶泡出来的汤色的深浅、明亮 ， 优质的云南普洱散茶，泡出的茶汤红浓明亮 ， 具"金圈"，汤上面看起来有油珠形的膜 。质次的 ， 茶汤红而不浓，欠明亮，往往还会有尘埃状物资悬浮其中，有的甚至发黑、发乌，俗称"酱油汤" 。
【怎么鉴定普洱茶染色】在就是闻气味 ， 主要采用热嗅和冷嗅,热嗅看香气的纯异，冷嗅看香气的持久性优质的热嗅陈香明显浓郁 ， 且纯正，"气感"较强，冷嗅陈香悠久 ， 是一种甘爽的味道 。质次的则有陈香，但搀杂酸、馊味、铁锈水味或其它杂味 ， 也有的是"臭霉味" 。
当然也少不了品滋味，普洱茶的喝道，主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感触 。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，舌根生津质次的则滋味平庸 ， 不滑口，不回甘 ， 舌根两侧感触不适，甚至发生"涩麻" 感 。
最后是看叶底，主要是看叶底色泽、叶质，看泡出来的叶底完不完整，是不是还维持柔软度 。优质的色泽褐红、匀亮 ， 花杂少，叶张完全，叶质柔软 ， 不腐朽，不硬化质次的则色泽花杂、发乌欠亮，或叶质腐败 ， 硬化 。
###其它资料参考###从您的形容来看，您600元一斤的应该是买的熟茶，对于今年的价格来说好，这个价格已经很贵了，有可能被商家赚了不少钱 。
普洱熟茶以其独特的陈香茶韵称著于市，其品质的品鉴，就是识别质量的优劣 。普洱熟茶有散茶和紧压茶之分，各自有着不同的品质特征 。
普洱熟散茶一般分为特级和一到十级 ， 另有宫廷普洱、礼茶、金芽普洱等 。级别的划分是以嫩度为基?。?嫩度越高的级别也越高 。
衡量嫩度的高低主要看三点：一是看芽头的多少 。芽头多、毫显，嫩度高 。二是看条索（叶片卷紧的程度） 。紧结、重实的程度 。紧结、重实的嫩度好 。三是色泽光润的程度 。色泽光滑、润泽的嫩度好 。如高档普洱散茶外形金毫显露，色泽呈褐红（或深棕色），润泽、匀整一致，条索紧细、重实 。
鉴别普洱熟茶的紧压茶质量主要是在外形上有以下要求：形状匀整端正；棱角整齐不缺边少角；模纹清晰；洒面均匀，包心不外露；厚薄一致 ， 松紧适度；色泽以黑色、棕色、褐红色为正常 。识别普洱茶质量的优劣更重要的是看内质，即开汤品评 。内质主要看以下几个方面：
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