大馒头怎么做好吃吗 _面团

大馒头怎么做？

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【手工大馒头】需要的食材和配料：面粉、酵母粉、碱面
【手工大馒头】的做法和步骤：
第1步：面团的发酵过程~
做馒头，最重要的步骤就是和面了，面团和的好，馒头就做成功一半了。
面盆中倒入400g面粉，加入4g酵母（1茶匙的量），混合均匀之后，用250g的温水和面，一边倒水一边搅拌，等所有的面粉都呈絮状之后吗，下手开始和面。面团揉至成型即可。咱们先不要急着继续加工，放入面盆中，盖上盖子或者保鲜膜，放在冰箱中冷藏一夜，第二天再拿出来继续加工。
小贴士——咱们将面团和好之后，放入冰箱中冷藏起来的目的，是让酵母在低温中充分、慢速的发酵，这样做出来的馒头，会有松软又扎实的口感。出锅之后咬上一口，你就会发现，你做的馒头就是和别人的不一样，这样做出来的馒头，在外面是买不到的。
第2步：馒头的成型过程~
第二天将面团从冰箱中取出，放在室温下继续发酵2个小时。发酵好之后，咱们用0.5g的碱面和一点碱水，倒在面团上，这样能够去除面团中的酸味，做出来的馒头一点都不会酸。
然后再往面团上倒入150g的面粉，继续搓揉，刚开始和的时候会很硬，不要心急，咱们一点点的搓揉。等面团揉至表面没有干面粉之后，再继续搓揉3-4分钟，面团就会变得十分的光滑，咱们的面团就和好啦。
将搓揉好的面团分成10个大小相同的剂子，500g的面粉，做成10个馒头最为合适。继续搓揉面剂子，将剂子搓揉、整理成圆形或者方形就可以啦。
第3步：馒头的蒸制过程
将做好的馒头放在蒸笼上，先不要开火，盖上锅盖，二次发酵1个小时，天气冷的地方要多发酵半个小时。经过二次发酵的馒头十分的松软，放凉也不容易回缩变硬。
二次发酵时间到了之后，冷水开始蒸，用中小火蒸25分钟关火，继续焖5分钟，然后就能开盖起锅啦。
这样做出来的馒头，是非常正宗的北方大馒头，又白又香，趁热吃上一口，十分松软有嚼劲，比外面买的馒头好吃N倍，零添加零失败，吃着安全又放心。

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1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪（也可以用自发粉）
和面
2、将准备好的安琪用温开水（20多度）调开倒进准备好的面粉里，如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里，将面团和到不粘手，放进盆里盖上盖子发酵二十分钟。
3、发酵二十分钟后将干面粉再次加入发酵好的面团里，继续和到面团表面光滑不粘手，再次放进盆里盖上盖子发酵。我每次都加两次面粉，发酵三次。
4、将最后一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅，一定要注意蒸锅里的水要是凉水，面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再开火蒸馒头。先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。蒸熟之后不要着急捡馒头，等五分钟之后可以取出馒头。蒸熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好。
做法二
腊月二十八年馍蒸起来，这些蒸馒头的讲究你知道吗？
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1、牛奶一杯，半块活酵母， 2勺糖拌匀，放置5分钟；
2、5分钟后；
3、和面；
4、揉成团；
成型
5、45分钟后；
6、分成小团冷水上锅蒸15分钟，关火5分钟揭锅。