调料：食盐1小勺，蚝油1小勺，香油几滴，水120克 ， 植物油1大勺，郫县豆瓣酱2小勺，白糖1小勺 。
做法
1.清水中溶解盐，一点点加入面粉中，和成硬一点的面团，醒发15分钟 。
2.面团用压面轴压成薄一点的面片 。
3.然后再切成宽4毫米的宽面 。
4.五花肉切丁，洋葱、胡萝卜、土豆分别洗净去皮后切成?。?青蒜切片 。
5.锅里放一勺植物油 ， 油热后将五花肉丁下锅煸炒 。
6.肉变色后，将洋葱丁下锅爆出香味，然后放入郫县豆瓣酱翻炒 。
7.下入胡萝卜和土豆丁翻炒均匀 。
8.加入半小勺盐 ， 倒入热水 。
9.盖上锅盖，炖煮7、8分钟 。
10.打开锅，加入1小勺蚝油、1小勺白糖，翻炒几下 ， 将面条分散放入锅中 。
11.盖上锅盖中小火焖5分钟 ， 这时锅里汤汁基本收干，然后关火，接着焖5分钟即可打开锅 。
###其它资料参考###四川凉面恰恰采用了川味的精华，只要掌握了川味的几种调味料，制作出的四川凉面就会令人食之神魂颠倒，大呼过瘾 。那么这道菜具体是怎么做的呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解 。
四川凉面的`做法用料
主料 面条(生)250克
辅料 绿豆芽100克
调料 色拉油2大匙 酱油3大匙 醋1大匙 鸡精1小匙 蒜3瓣 香油2大匙 白糖1大匙 花椒油1小匙
四川凉面的做法
1.将豆芽洗净，入滚水中汆烫10秒钟
2.捞出浸入凉水中片刻 ，
3.捞出沥干，用1大匙香油拌匀，铺在盘底
4.烧滚水，将面条放入煮至9成熟(约2分钟)
5.捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干 ， 用2大匙色拉油拌匀，使其无粘连
6.将拌匀的面条铺在豆芽上
7.将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁
8.将汁浇在面条上即可，吃时拌匀
饮食小常识
传统的四川凉面用的鲜切面碱很重，所以呈黄色红酱油就是颜色比较深的酱油 ， 用老抽也可，如果不追求浓重的色泽，用普通酱油也可传统的四川凉面煮后捞出不过凉水，直接铺开用油拌匀，一边拌一边用风扇猛吹，使其降温，我觉得过凉水省事又筋到 。
营养功效
1、绿豆芽富含维生素c，有清理血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积的作用，可以防止心血管病绿豆芽富含核黄素 ， 口腔溃疡的人适合食用绿豆芽还富含纤维素，可以防治便秘 。
2、绿豆芽性寒，适合夏季食用 。烹饪时间不宜过长，以免维生素的流失 。
菜品特色
多味调合 ， 清爽利口，面条有筋力 ， 为夏季佳品 。
###其它资料参考###一、材料：
辅料：胡萝卜、香菜、手擀面
调料：葱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、酱油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香叶、丁香、陈皮
烹制方法：
1、将牛腩改刀成一寸见方的块；
2、将锅中加水，葱、姜、蒜、干辣椒，加入牛腩块煮开 ， 除去血沫用纱布将其他调料包好放入锅中 ， 加入酱油、料酒盖盖，熟20---30分钟；
3、将熟好的牛肉连汤浇在煮好的面条上撒入香菜即可食用 。
二、配料：
牛肉4-5斤、砂糖3小匙、沙拉油3大匙、酒2大匙、老姜250克、蒜35克、辣豆瓣酱1碗、盐1大匙、面条70克、红辣油半碗、味精半匙、酱油2小匙、葱花少许
做法：先将牛肉去油，清洗干净，切成长条块 ， 放在热水中煮去血水，见牛肉颜色变浅，即可捞出；姜切成小块、拍裂；蒜去老皮，拍裂 。然后把砂糖、沙拉油用小火炒成糖色酱 ， 把牛肉、酒放入锅中后改用中火翻炒均匀，再把豆瓣酱、辣油一起炒；再放入盐、姜块、蒜、高汤，再用小火煮2-4个小时，即可 。把盐、味精、酱油、葱花一起搅拌均匀 ， 备用 。再用另一个锅烧水，水开，将面条抖散放入锅中，等水开后，先舀半碗面条汤放在盐、味精、酱油、葱花搅拌的碗中，再放上已经烧好的牛肉及汤，即可食用 。
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