三、麻辣牛肉面
配料： 牛臀尖肉500克（黄瓜条肉），豆油500克（实耗75克） ， 大葱50克，生姜25克，精盐20克，酱油20克，料酒15克，白糖25克 ， 花椒5克，芝麻10克（焙好） ， 辣椒油5克，干红辣椒5克，味精5克，牛肉汤750毫升 ， 芝麻盐15克 。
特色： 口味香辣，牛肉鲜嫩，酥香爽口
操作： 1、牛肉改成两个整齐的块；大葱去皮；洗净 ， 剖开切成段；生姜切成片；干红辣椒洗净，去把、籽 ， 切成1厘米长的节；芝麻焙好炒熟 。
2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条 。
3、炸锅烧热 ， 放入豆油，烧五成热，放入牛肉条 ， 炸干水分 ， 捞出，控油 。
4、锅内放豆油75克 ， 烧热 ， 放入花椒，炸糊后捞出 ， 弃之 。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条 ， 用中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油，撒上焙好的芝麻 。
###其它资料参考###原料：鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油 。
做法：
1.鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟 。
2.面条捞出后过凉水降温，然后沥干水分 ， 拌上约2小勺的香油，以防面条粘连 。
3.炒锅里加入适量的油，将花生米炸至酥脆 。
4.晾凉后 用刀或者擀面杖轻轻拍碎 但不要成粉末状 。
5.炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时 ， 放入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味 加入一小勺白糖拌匀 。
6.在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀 。
7.根据自己口味添加适量的油辣椒......
###其它资料参考###面条是一种常见的主食，那么怎么做面条比较好吃呢？下面给大家介绍几种常见的面条制作方法，学会的小伙伴们赶紧尝试一把吧 。不管是早上还是晚上吃一碗热乎乎的面条，不仅温暖自己的心，同样也能温暖自己的胃 。
好吃的面条怎么做
热干面
食材：
细圆面条500g、水185g、酱油适量、醋适量、盐味精适量、芝麻酱适量、辣萝卜适量、大蒜适量、葱花适量
做法：
1)准备食材
2)葱，大蒜，辣萝卜都切成小丁备用
3)取要吃的面条份量 ， 放进锅里煮熟
4)面捞起来 ， 放到碗里 ， 加入盐，味精，酱油 ， 醋
5)加入萝卜丁，淋入最重要的芝麻酱
6)撒上葱花就可以了 。(辣酱，大蒜，醋 ， 这之类的可以根据自己的口味来添加哈)
老北京炸酱面
食材：
手擀面300g、干黄酱30g、京式甜面酱30g、五花肉丁50g、鸡蛋1个、黄豆嘴50g、黄椒50g、绿豆芽50g、青豆50g、紫甘兰50g、胡萝卜50g、黄瓜50g、香椿芽50g、胡萝卜咸菜50g、姜末适量、淀粉适量、料酒适量、油适量、盐适量
做法：
1)鸡蛋打散加入少许淀粉、料酒
2)油热之后，倒入鸡蛋，拿筷子在锅内迅速搅散 ， 鸡蛋变黄熟了盛出来待用
3)油锅放一点油，油热下五花肉丁，待出油，加少许料酒中火煸炒，然后将肉丁盛出
4)用一个碗把黄酱和面酱混合均匀
5)锅内留着煸肉的油，中火将酱炒一下，这样酱才香 。
6)酱出香味了，然后倒入鸡蛋丁
7)然后倒入肉丁
8)倒入姜末(切特细) ， 转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，大约10分钟，不停的翻炒，如果觉得干了 ， 可加点水
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