发面加白糖的作用是提高酵母菌的活性,使发面时间缩短三分之一 。酵母菌以白糖作为食物来源,在发面中加入白糖后,酵母菌就能够繁殖得更快,释放二氧化碳气体的速度加快,气体的体积也会有所增加,使发面的时间缩短 。还有调节口味作用,使其口感更好,增加香甜度 。
【发面加白糖有什么作用 发面加入白糖有什么效果?】
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