复炸鲤鱼和熬制糖醋汁必须同步进行 。也就是说必须要保证鱼出锅后第一时间就马上淋汁，只有这样才能确保淋汁时有吱吱的声响 。
###其它资料参考###做法一：
食材：鲤鱼750克，白糖200克 ， 酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克 ， 蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克 。
1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀 ， 提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；
2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁；
3、刀口处撒上湿淀粉后，放在七成热的油中炸至外皮变硬 ， 移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松；
4、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可 。
做法二：
食材：白糖20克、淀粉50克、油20克、盐10克、鸡精10克、醋20克、草鱼800克 。番茄酱30克、姜丝20克、葱花20克、香菜30克 ， 草鱼切块，放入淀粉，搅拌均匀 。
【正宗糖醋鱼的糊怎么调】1、香菜切段，锅中倒油放入葱花、姜丝爆香，放入番茄酱炒香 。
2、加水烧开后放入草鱼块，加盐、糖、鸡精、醋、煮熟草鱼后收汁出锅撒香菜即可 。
做法三：
食材：鲤鱼550克，蔬菜粒60克，西兰花适量 ， 面粉60克，水100克，细砂糖40克 ， 陈醋50克，生抽30克，料酒20克，盐3克，番茄酱30克 ， 淀粉30克，姜5克 ， 葱5克，蒜5克 。
1、西兰花沸水焯熟备用；
2、鲤鱼收拾干净后，抽掉两面的腥筋 。用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片 。用料酒 ， 盐腌制30分钟；
3、水100g、面粉60g、淀粉30混合一起，搅拌均匀；
4、放入腌好的鲤鱼 。整条鱼挂上糊后，用手提起来 ， 去掉多余的面糊；
5、锅中倒入大量的油，烧热，放入鱼，并用铲子把鱼头立起来定型几分钟 。然后侧着放在锅中炸制金黄色；
6、另起锅倒入水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮开 。倒入葱姜蒜 。煮下 。过筛掉葱姜蒜 。倒入番茄酱 。倒入蔬菜丁 。混合均匀 。稍煮下，加些盐，出锅；
7、浇在鲤鱼身上即可 。
###其它资料参考###糖醋鱼的糖醋汁的调法具体如下：
1、锅内留底油，加入番茄酱30克，用勺子把番茄酱炒匀化开，加入适量的清水 ， 把糖醋汁搅成糊状，加入白糖50克，食盐1克，再加入白醋20克 ， 番茄酱是酸的，要少放一点白醋即可 。
2、用勺子快速的搅动，糖醋汁慢慢的变为黏稠，这个时候可以适当的品尝一下酸甜度 ， 再加入适量的水淀粉，加入小半勺的植物油（加植物油，糖醋汁更会油光红亮） 。
3、然后搅拌均匀，等汤汁黏稠起泡以后，再把糖醋汁浇在鱼身上，最后撒上白芝麻，用一点香菜作为点缀 。
糖醋汁的调法2
1、碗里倒入2两番茄沙司 。
2、加入8两白糖，倒入三两米醋 ， 倒入20g橙汁 。
3、倒入炒锅中小火烧开，3g淀粉加入少量水勾兑成汁倒入锅中熬制 。
番茄酱版糖醋汁
1勺淀粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水 ， 这种做法颜色特别红亮 ， 颜色很好看 。
蚝油版糖醋汁
1勺料酒、2勺蚝油、3勺白糖、4勺白醋、5勺清水，颜色没有番茄酱版那么红，但味道很鲜美 。
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