3、平盘中刷一层薄薄的油 。将一勺米粉浆倒入平盘中，摇晃均匀，摆平 。
4、蒸锅大火将水烧开，将平盘入蒸锅蒸2分钟即可 。
5、蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来，也可以放入虾仁、素菜等 。前后蒸了近十次 ， 如果有大的蒸锅和方形蒸盘，可以只蒸三四次直到米粉用完为止 。
6、最后将卷起的肠粉切断，摆入盘中，洒芝麻，淋上生抽或豉油、辣椒酱即可 。
###其它资料参考###牛肉肠粉
主料粘米粉100克 澄粉40克 玉米淀粉10克 牛肉80克
辅料蚝油2大匙 生抽15毫升 盐2克 朝天椒1个 蒜子1粒 生粉1克 花生油15克 姜2克 水120克
牛肉肠粉的做法
1.牛肉洗净切小件，切得越薄越好（蒸的时候易熟),然后调味料和姜末腌一下
2.所有粉放一大碗中 ， 加入1克的盐加入约40度不超过45度的温水，调成米浆，密浆的流动状态如图，粉的干湿不同加水的分量要自己调节一下，稀则加些粘米粉，稠则加水 。米浆调好后静止15分钟，等米粉完全吸收水分，这样蒸出的肠粉更滑更爽
3.烧一锅大开水放上蒸架，平底大蒸糕盘两个交替使用 ， 空盘上锅蒸热盘子，拿出擦一层油
4.均匀散步牛肉小块
5.勺一勺搅拌均匀的粉浆，晃动盘子使盘底都铺有米浆
6.装好米浆的盘子快速放入大火烧开的锅中蒸约2分钟 ， 看到粉浆成型并鼓起来，就熟了 。蒸粉期间一定要保持大量充足的水蒸气
7.蒸熟的肠粉出锅后用刮板轻轻铲起
8.爽口嫩滑的肠粉一定要趁热吃，放凉了口感就会差好远
9.美味的酱汁对一碟成功的肠粉来说太重要了 。热油锅收小火，放入辣椒碎、蒜子末炒香，然后倒入预先用一大匙蚝油、生抽、盐、半碗清水调成的酱汁，煮滚就成肠粉汁了
10.美味的酱汁对一碟成功的肠粉来说太重要了，当牛肉遇上辣椒无法抗拒的美味诱惑
烹饪技巧1、米浆一定要泡一下才开蒸；
2、蒸粉期间要保持盘子平行 ， 和大量的水蒸气 。
###其它资料参考###蒸肠粉的做法
材料：
水磨米粉（开成粉桨加入适量的盐和油 ， 对水的比例包装袋上有说明）、肉末或鸡蛋、葱花
做法：
首先准备一条用来装面粉的那种袋子的布块，最好用开水煮过 ， 消毒 。在大锅中烧开水放上蒸格，再放一个大不锈钢盘子，水开后，把湿的面粉布平铺于盘子上，加入小许油，把一汤勺的粉桨倒在布上，加入肉末或一个鸡蛋 ， 盖锅大火蒸2分钟 ， 撒上葱花，把蒸好的肠粉从布上刮到碟子中，加入熟油和酱油即可食用 。
###其它资料参考###材料
主料：猪肠粉600g；
辅料：油适量、盐适量、蚝油适量、酱油适量、糖适量
蚝油蒸猪肠粉
1
准备原料：猪肠粉；
2
用刀斜切成小段；
3
用碗倒进酱油；
4
蚝油；
5
加糖；
6
加油；
7
把调好的配料跟猪肠粉一起放进锅里开水蒸约8-10分钟就可以了；
8
可以吃早餐咯 。
小贴士
1）猪肠粉用斜口切，这样会更容易入味；
2）酱油我是习惯不倒进肠粉里，而是直接点着吃，这样可以控制一下配料的份量 ， 不会太咸了
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