蒸鱼剁椒怎么做好吃 _剁椒

剁椒蒸鱼怎么做好吃呢？？

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材料

鱼菲利（选择适合蒸的鱼种）ㄧ片

红甜椒半颗

绿甜椒半颗

蒜头3瓣

豆鼓适量

葱1～2根

米酒或黄酒3汤匙

盐少许

葱1根

姜片3～4片

【蒸鱼剁椒怎么做好吃】剁椒2汤匙

盐1茶匙

糖1茶匙

酱油1汤匙

香油适量

做法

1
适合清蒸的鱼种好多，可以请鱼贩帮忙推荐，ㄧ般会用鲈鱼，不过马头、白鲳、石斑、黑喉、鳕鱼、比目鱼、午仔鱼、鳊鱼也都适合。清蒸鱼用略带油分、鱼肉细致的白肉鱼种就都很好吃。然后也可以请鱼贩帮忙切成菲利，方便蒸煮。

2
鱼菲利先冲洗干净，擦干水份，在鱼身带皮这面，划几刀，方便入味及让蒸煮时间ㄧ致。接着用少许盐抹在鱼上，两面都要抹匀。

3
用姜片、葱段和黄酒或米酒腌一下。

4
青、红椒切小?。凰馇心欢构挠盟匆幌录纯?。葱则可用可饮用水洗净擦干后，切细葱花备用。

5
先将鱼放入蒸盘中，底下可以铺些红萝卜片，或者将腌鱼的姜片和葱段垫在鱼下方，带皮的面朝上。如家里蒸锅够大，就可以直接摆在盘子上，但下面还是要垫些姜片把鱼撑高。

6
炒剁椒料前，先将蒸炉的水煮滚。炒锅放少许油，炒香一半的蒜末、豆鼓和剁椒，

7
接着放入红椒丁、盐半茶匙、糖半茶匙、酱油少许快炒，并倒入一半的腌鱼用的酒，煮滚即可。接着铺在鱼身的半边。

8
接着青椒丁一样是用同样方法和调味快炒，最后也是并倒入一半的腌鱼用的酒，煮滚即可。然后铺在鱼身的另半边。

9
蒸锅的水煮滚后，将鱼放入蒸10分钟关火焖5分钟即可。（不过依鱼的大小需自行调整蒸的时间，用鱼菲利ㄧ般10分钟就够了喔）

10
蒸鱼到10分钟时，就可以用一小锅烧些香油，油量不要太少，否则油容易被锅子吃掉。香油烧到外围有小冒烟即可，不要过度加热。

11
将蒸好的鱼移到盘中，撒上葱花，浇上热香油即可。

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剁椒蒸鲤鱼其实也是家喻户晓的一个名菜，正宗的剁椒蒸鲤鱼确实非常的好吃。想要做好这道菜，那我们先得准备好食材，准备800克的鲤鱼，适量的剁椒，大葱，生姜，大蒜，料酒，白酒，食用盐，胡椒粉。
首先第1步，我们把鲤鱼先清洗一下，鲤鱼清洗干净之后，切断鱼头和鱼尾，鲤鱼的身体全部切成花刀。把准备好的生姜全部切成生姜末，大蒜也切成蒜末，大葱全部切成葱花，放到一边备用。把鱼肉全部放入盘子当中，在盘子里面加入一些料酒，胡椒粉，白酒，食用盐，带上一次性的手套抓抹均匀，然后放到一边腌制20分钟，这样做出来的鲤鱼会更入味一些。准备一个小碗，在碗中加入适量的剁椒，剁椒的量可以稍微多一些，然后加入一些生姜末，搅拌均匀之后放到一边备用。
把搅拌好的剁椒全部均匀的放到鱼肉上面，洗锅烧水锅里的水烧开之后把蒸锅放进去，然后把鱼放入蒸锅当中，隔着水用大火蒸10分钟左右。时间到了之后我们先关掉火，继续焖个三分钟左右，然后再去把鱼给取出来，在蒸好的鱼盘子里面撒上一些蒜末以及葱花。在锅中放入食用油，大火烧开，烧开之后直接淋到鱼肉上，这样非常好吃的剁椒蒸鲤鱼就制作好了。