调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒
把鸭子用水煮一下
把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下 。
鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开
将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜 （现在基本大功告成） ， 不过要换个火锅继续煮 。可以先吃萝卜和配菜 。换一个炖锅 。煮开了就可以加香菜了 。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮。如果急等着吃可以改用高压锅 。
啤酒鸭的做法二：
调料：啤酒一瓶，生姜，大蒜 ， 老抽，鸡精，盐，白糖，八角（茴香），桂皮
鸭要求不要太大，挑瘦一点的，膘不能多 。
把鸭剁块，记得要保留完整的头，翅，腿和爪，以便装盘时拼造型
先把炒锅烧热 ， 加少许油，鸭肉入锅炒，加入调料，炒匀后放入高压锅内，水超过鸭肉约三分之一 。上汽继续蒸十分钟左右，然后关火 。自然冷却至能开锅 ， 再放入炒锅中 ， 把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖.水分收干以后再按鸭子的形状装盘，撒上葱花 。
酱油一定要用老抽，不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多 ， 等收水的时候根据自己的口味调节.
啤酒鸭的做法三：
1、去菜场选洗杀干净的鸭子（大小自己定，如果试着做可以买半个） 。剁成小块，洗净 。
2、准备生姜一块、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只） 。生姜用刀拍一下，不要切成片 。
3、开油锅，将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟 ， 出香味时将鸭子倒入一起翻炒 ， 肉成白色即可 。
4、然后倒入啤酒（可视鸭子多少而定，半只大半瓶啤酒）、酱油（用好一点的牌子，也不要倒入太多 。）、盐（根据自己平时的盐淡来放），盐淡自己要掌握好 。倒入的料（啤酒、酱油、盐等）与鸭子肉平，然后开大火烧开 。
5、大火烧开后5分钟，开中小火闷煮 。待汤水快烧干时放点糖、味精，然后起锅 。
啤酒鸭的做法四：
材料：
鲜肉鸭500克、甜豆5克、鲜辣椒5克、姜10克、蒜头5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一个、啤酒一瓶、酱油10克、盐8克、白糖6克、高汤30克、食用油70克、少许白胡椒粉、芡粉5克
做法：
先将鸭肉洗净，再剁成6公分的大方块，甜豆撇去两头纤丝，姜块切成片 ， 蒜头用刀拍拍 ， 辣椒切成丝 。用油起镬，先将鸭块炒出油来 。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头，把这些炒出香味，这时加入啤酒和高汤，等它烧开了，再加入盐、白糖、酱油 。调好味道之后就改成小火，焖它30分钟，再加入甜豆、辣椒丝，撒上点胡椒粉，稍微勾芡，出镬 ， 盛盘上桌 。
特点：滋补养颜，香醇可口 。
啤酒鸭的做法五：
1、挑一只小番鸭，然后回家洗净切块备用；
2、烧热油，不用太多，鸭子的油都不少，免得油腻；
3、油烧热后，放大葱一段、姜一块（拍扁了的）、八角一个、花椒数粒；
4、再放鸭块下锅炒，同时放料酒、生抽、炒得全都变了色（约三分钟）后再放少许老抽调
色 ， 这时再放盐、味精、再炒五分种，其本有点熟了 ， 也上色了 ， 再放一瓶啤酒进去煮开，
再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了；
5、就像吃火锅一样，再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃，味道鲜嫩无比?。?
啤酒鸭的做法六：
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