10种烧鸭配菜？
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10种烧鸭配菜：花生米 ， 芹菜 ， 豆腐干，毛豆，胡萝卜，凉拌菜 ， 韭菜，生菜，油麦菜，油菜 。
花生米
花生米是指去掉花生壳的花生仁 ， 事实上是花生的种子，整个的花生叫做果实，荚果 。
芹菜
芹菜有助消化，清凉好吃，最适合配着油腻的肉吃 。
豆腐干
豆腐干久嚼有味，口口留香，配什么，适合什么，百搭 。
毛豆
毛豆有一丝微甜，吃多咸的搭配一点混合口感，也不违和 。
胡萝卜
胡萝卜清脆甘甜，甚是好吃，生吃熟吃都好吃 。
藕片
藕片拌着凉菜 ， 清凉有味，嘎嘣脆，藕断丝连有感觉 。
韭菜
烧鸭的汁水蘸着韭菜，一缕进嘴 ， 满嘴口水 。
生菜
生菜可以说火锅不可少 ， 烧鸭也解馋，卷着烧鸭肉，生活看得透 。
油麦菜
油麦难熟，得很鸭子一起烧，多烧一会儿，方便入味儿，更好吃 。
油菜
油菜可谓肉菜搭档，和油麦一样难熟，得多烧一会儿 ， 然后到点醋 ， 肉汤油菜蘸着醋 。
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原料：菜子油2500克 ， 牛油、郫县豆瓣酱各1500克，干辣椒250克，大蒜200克，大葱300克，冰糖150克 ， 醪糟汁500克 ， 生姜、八角各100克，山奈、桂皮、小茴香各50克，草果、紫草各25克，香叶、香草各10克，公丁香5克 。
制作方法：
（1）菜子油先炼熟 ， 牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、山奈、桂皮成小块；草果拍破 。
（2）炒锅置中火上 ， 炙锅后倒入菜子油烧热，放入牛油熬化 ， 投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒 ， 转用小火慢炒约60-75分钟 ， 至豆瓣水汽炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结 。
（3）随即下入以上香料，继续用小火炒约15--20分钟 ， 至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，将锅端离火口 ， 加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料 。
火锅鱼汤料的调制：
原料：猪棒子骨、牛棒子骨各1500克，鸡爪骨500克 ， 生姜50克 ， 鸡精、大葱150克，料酒100克，味精75克，炒好的火锅底料，干辣椒750克 ， 花椒75克，菜子油250克 。
制作方法：
（1）猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结 。
（2）先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯水，捞出放入10千克清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，大火烧开后，转小火熬至汤色乳白 ， 打去料渣不用，即得鲜汤 。
（3）将火锅鱼底料平均分为5份，分别装入5口锅中 ， 再往锅中分别掺入鲜汤（约2500克），接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口锅中（每口锅撒干辣椒150克、花椒25克） 。这时就可将锅端上桌 ， 待烧沸数分钟后即可 。
###其它资料参考###最适合的方法当然是烤，但是家庭做不到，除非让饭馆给烤 ， 你给他加工费 。所以在家里，最适合的做法就是“啤酒鸭”了：
啤酒鸭的做法一：
配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜
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