加了这种面食才算地道的大盘鸡，满满一大盘够三五个人吃
有时候家中来朋友 ， 特别是彼此非常熟悉，关系特别要好的朋友 ， 就不用那么多讲究，就得来点实惠的大菜了 。所谓大菜 ， 一是量大，二是名气也要够响亮，吃起来实惠，还不失体面 。今天就给朋友们推荐一款特别适合的大菜 ， 大盘鸡 。在家也能做出地道的大盘鸡 ， 还必须要有这种面食才叫地道 。说起大盘鸡，比较出名的就是沙湾县的大盘鸡，在90年代曾经风靡一时，众口皆碑 。这种麻辣爽口的大盘鸡，满满一大盘够三五个人吃 。
大盘鸡是一道融合了多地区、多民族饮食文化的结晶 。地道的大盘鸡一定要有“皮带面” ， 加了这种面食才算地道的大盘鸡 。此外，还要有土豆块等配菜 ， 形成有肉、有菜、有面的丰富多彩搭配 。除了土豆块，重要的配料还要有洋葱、青红辣，干红辣椒、花椒也是必须的调味料 。家中来客人，这大盘鸡一上，再准备几个青菜，好几个人也足够了 。
主料：鸡1只，约1500克
配料：土豆300克、洋葱100克、鲜青辣椒100克、鲜红辣椒50克、干红辣椒30克、花椒15克、葱20克、姜15克、蒜15克
调料：植物油50克、白糖20克、八角2个、桂皮1块、香叶3-5片、小茴香2克、酱油30克（可?。⒗铣?克（可?。⒘暇?0+30克、清汤或清水适量，盐3克、胡椒粉微量、味精1克（可?。⒒ń酚?0克
皮带面：面粉250克、盐1克、碱面1克、蛋清半个、清水110克
1、提前准备好皮带面：面粉250克，加入盐1克、碱面1克、蛋清半个、清水110克，揉成略硬点的光滑面团，醒发30分钟 。醒面期间处理鸡块、各种配料 。炖鸡期间再擀制皮带面，把醒发好的面团擀成薄的有弹性的面皮，然后用刀切成宽约5厘米的皮带面 。
2、做大盘鸡的鸡块要切小块，方便入味、成熟，把切好的鸡块清洗干净 。
3、锅内倒入足量清水，凉水下入鸡块 ， 倒入料酒30克，大火烧沸，期间不断打去生成的浮沫，煮沸后再焯水十余秒，捞出控净水分 。
4、洋葱半个，约100克，切滚刀块；青红椒切菱形片，切葱段、姜片、蒜块；干红辣椒整个 ， 不用切段，用热水浸泡一下 。
5、土豆剥皮后切滚刀块，准备花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香等香料 。
6、锅内倒入植物油50克，加入花椒炒香后把花椒粒捞出备用，下入白糖20克，调中小火不断搅动，让油糖融合，把白糖炒至金红色，下入焯好的鸡块，开大火，不停快速翻炒至鸡块呈现出诱人的金黄色 。下入八角2个、桂皮1块、香叶3-5片、小茴香2克、泡好的干红辣椒炒香，下入葱段、姜片、蒜块、盛出的花椒粒再次炒香，调入酱油30克（可?。⒗铣?克（可?。?再次炒香 。烹料酒30克，锅气十足 。
大盘鸡先炒后炖，倒入略没过鸡块的清汤或清水，大火烧沸 。调入盐3克、胡椒粉微量，加入土豆块，继续中火炖制 。另起一锅，倒入足量清水，开始煮皮带面 。差不多汤汁收浓 ， 挑去八角、桂皮、香叶、葱姜等配料，下入洋葱块、青红椒片、味精1克（可?。?nbsp;， 再次翻炒均匀 。停火，淋花椒油10克 。
7、把炒好的鸡块盛在大盘内，这时，皮带面也煮好了，盛适量煮好的皮带面码在大盘鸡内 。地道的大盘鸡就做好了，趁热上桌享用 。在家也能做出地道的大盘鸡 ， 还必须要有这种面食才叫地道 。
答：我吃过正宗的新疆大盘鸡是在新疆那拉提大草原的那拉提镇上，还有白哈巴村里的家庭旅社里面，做法当然用当地最正宗的走地鸡，也就是家养的鸡 。
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