猪扒的腌制方法?
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【制作过程】1、猪扒切厚厚的片,再用肉锤轻轻拍一下,把肉拍扁成一厘米的厚度备用 。
2、然后放盐、生粉和黑胡椒粒用手抓5分钟 。
3、除了加上述调料腌制外,还需加入一种水果,这样腌出来的肉才会嫩 。没错,就是菠萝,菠萝里面含有蛋白酶,可以使蛋白质分解软化 , 使肉变得更嫩 。
菠萝切小块,用手挤出汁,放进猪扒里抓匀,最后再放橄榄油抓匀后腌制半小时 。
4、腌肉的同时把番茄汁煮一下,番茄打十字花刀,再用开水烫一下,撕去皮 , 再切碎备用 。
5、炒锅倒橄榄油,放番茄炒至软烂,再放一块冰糖炒化 。
6、倒入适量提前用“莱卡”滤水壶过滤好的自来水 , 煮开之后转小火,调入适量盐再煮3分钟 。
7、淋入水淀粉勾芡 , 尝尝味道,如果不够酸可挤入适量柠檬汁,最后再滴一些食用油 , 自制番茄汁就做好了 。
8、把铁锅烧热,淋入橄榄油,放入猪扒和带皮大蒜,猪扒放进去之后就不要翻动了,中火煎1分20秒,翻面 , 放入黄油,再煎1分20秒 。
注意:煎的时间要控制好,两面煎制时间不要超过3分钟,否则猪扒就煎老了,可根据猪扒的厚薄度相应地增减煎的时间 。
9、煎好的猪扒夹出来放漏勺里静放两分钟,夹猪扒动作要快,切不可在锅里停留太久,以免猪扒煎老了 。
10、最后根据个人喜好摆盘,淋上番茄汁就可以吃了 。
煎的时间控制的刚刚好,猪扒刚好熟透,不老不柴 , 软嫩入味 。其实不用淋番茄汁就很好吃了,放了盐腌制,带点咸咸的味,原汁原味,更好吃
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煎猪扒的做法如下:
一、食材明细:
1、主料:猪扒一斤分2块、西兰花半棵 、圣女果2个
2、辅料:鲍鱼汁3汤匙 、盐5克、鸡粉6克、红酒3汤匙
二、香煎猪扒的做法详细步骤:
1、猪扒洗净放砧板上用刀背剁松,就是横竖都用刀背剁松 。放盐、鸡粉、胡椒粉、红酒腌制一个小时以上 。
2、西兰花洗净掰开一个个小花朵 。
3、锅里放水、放1汤匙盐,少许花生油煮开 。把洗净的西兰花放下去煮一会断生即可捞起放在一旁备用
4、用一个平底锅放油烧热,把腌好的猪扒放下去中火慢慢煎至金黄色
5、翻开另一面同样煎法
6、煎的过程大概10分钟左右,这时猪扒香气扑鼻,把鲍鱼汁倒下去 。
7、遮上锅盖焖1-2分钟即可
8、准备一个碟子 , 摆上西兰花、圣女果、猪扒 。锅里剩余的酱汁浇在上面 。
三、香煎猪扒的做法小贴士
1、可以去买腌好的猪扒,不用再配料直接煎就可以了 。
2、如买原始的猪扒先要用刀背或砧锤打松,肉质才松软不柴 。
3、煎熟后不用再加盐了 。
###其它资料参考###做法
处理猪排
1、先将猪扒肉边缘的筋膜划断 , 避免煎时中间鼓起 。
2、摊开每块猪扒肉,用厨房专用锤肉的钉锤 , 捶肉块两面,然后用刀拍一面(这就是我为什么专门拍那锤子和刀了) 。
3、用一大碗装肉,放生抽、白胡椒面、少许花椒粉、料酒、糖用手搅拌均匀及按摩每块肉,放30-60分钟入味(时间久些更好) 。
处理洋葱和辣椒:
如果切洋葱时怕气味刺眼,可考虑下将刀放在冰箱里冷冻,这样可减少刺激,本人试过下,当时可能是刀不够冷 , 还是有少少气味刺激,但很轻 。将洋葱切成圈状,辣椒切成圈状或切成丝 。
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