【炸鱼怎么才能脆】1、处理腌制，小银鱼300克 ， 刮去鱼鳞、去除内脏，清洗干净以后放入盆中腌一下，生姜一块切成丝，大葱白一段切成马蹄片，和银鱼放在一起，加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒5克，颠盆拌匀腌制10分钟给鱼去腥码味 。
2、上浆 ， 盆中抓入一把面粉，一小把淀粉，加入适量的清水搅拌成糊，加入吉士粉3克和少许清水搅拌均匀，再加入植物油5克，植物油能使炸出的小鱼更酥脆 ， 继续朝同一方向搅拌成可以拉丝的面糊 。然后把腌好的小银鱼放入面糊中抓拌均匀，使小银鱼均匀的裹上面糊 。
3、炸制，锅内烧油，油温五成热时（轻微冒烟），把小银鱼一个一个下入锅中，避免粘连到一起 。起锅或者开小火 ， 继续下小银条，这一步的目的是为了前后下入的小银鱼，生熟一致、色泽一致 。保持开小火炸2分钟，把小银鱼炸熟、炸定型捞出控油 。
4、继续升高油温至六成热，倒入小银鱼复炸30秒钟捞出控油 。小银鱼经过复炸，更加的金黄酥脆 。
5、把小银鱼整齐地摆放在盘中，均匀地撒上椒盐粉、就能上桌食用了 。
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