3、新鲜绿茶经过烘烤干燥后，摸上去有轻微的摩擦声，用力捏会碎为粉末，整片茶叶比较轻 。陈旧绿茶存放时间长，所含有的水分比较多，茶叶会变重并且变得绵软，摸上去没有摩擦声，手捏也不能成为粉末 。
文章插图
外形：茶叶的外形包括色泽在内，为决定茶叶品质的重要因素 。审评处形，即检验茶叶外形松紧、整碎、粗细、轻重、均匀程度及片、梗含量与色泽 。
嫩度：茶叶的老嫩与品质有密切关系 。凡茶身紧结重实，完整饱满、芽头多、有苗锋的，均表示茶叶嫩、品质好；反之，枯散、碎断轻飘、粗大者为老茶制成，品质次 。
净度：即正茶内含有梗、片末、朴及其它杂质的程度 。
匀度：是指茶叶是否整齐一致，长短粗细相差甚少者为佳 。
色泽：凡色泽调和、光滑明亮，油润鲜艳的，通常称为原料细嫩，或做工精良的产品，品质优，反之则次 。
二、香气：北方通称“茶香” 。茶叶经开水冲泡五分钟后，倾出茶汁于审评碗内，嗅其香气是否正常 。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳 。而烟、馊、霉，老火等气味，往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致 。
三、滋味：北方通常称“茶口”凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好 。茶汤苦涩，粗老表示水浸出物成份不好 。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足 。
四、水色：也称“汤色” 。审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度 。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜，红茶要求红艳而明亮 。低级或变质的茶叶，则水色混浊而晦暗 。
五、叶底：审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度 。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示茶叶嫩度愈高 。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良 。色泽明亮而调和且质地一致，表示制茶技术处理良好 .
绿 茶 的 种 类
1、烘青绿茶
普通烘青：闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青等 。
细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等 。
2、炒青绿茶
眉茶：炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等 。
珠茶：珠茶、雨茶、秀眉等 。
细嫩炒青：龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等 。
3、晒青绿茶
滇青、川青、陕青等 。
4、蒸青绿茶
煎茶、玉露等 。
绿茶味道清晰 ， 含许多有益人体的茶叶成分，所以一直被视为养身佳品，尤其是老年人更喜欢喝绿茶，认为喝绿茶能延年益寿 。绿茶的冲泡方式和乌龙茶一样，只是绿茶含有许多嫩叶，所以冲泡时需要注意小细节，以免破坏茶叶成分 。
茶壶的选择
绿茶的味道较清淡，适合用瓷壶冲泡，香味较容易挥发出来 。
茶叶分量
因为绿茶叶较为膨松，所以茶叶放置容量可以占壶身1/2或2/3 。
泡茶的水温
绿茶多采用树的嫩叶，所以不适合用滚烫的开水冲泡，以免破坏维生素或其他茶叶成分，适合冲泡的水温为70—80℃ 。
泡茶的方式
由于味道清爽，所以不适合将第一泡（温润泡）倒掉 。第二泡以后，每增一泡即增加15秒钟 ， 以此类推，约可冲泡三次 。
煎茶、抹茶和绿茶粉有何不同？
煎茶是蒸青绿茶 。冲泡方法和一般茶叶相同，茶汤有海苔香味 。抹茶和绿茶粉则是将茶叶研磨成粉末连着茶汤一起喝，也就是近几年流行 的“吃茶” 。不过，抹茶是日本碾茶，利用石磨磨成几微米，可以悬浮在热水中而不沉淀，价格很高 。绿茶粉则是将茶叶磨成粉状，冲泡后还是会沉淀 ， 茶汤颜色呈淡绿色
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