3、老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎 。
4、将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用 。
5、将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可 。
炒螃蟹
做法一：
1、梭子蟹清洗干净，去除尾部去蟹腮蟹心等不能吃的部位，用毛刷刷干净 ， 由蟹肚中间剖开 ， 再分切成4块；蟹钳略砸破；姜切丝，葱切段，蒜切片 。
2、取适量生粉放入盘中，将切块的蟹两面均匀沾上生粉（使蟹肉细嫩及锁住蟹肉） ， 钳及壳不用沾粉 。
3、锅中多放些油烧热后，先放入姜丝蒜片略煸香，再将所有梭子蟹块一同放入锅中 。
4、大火爆炒至颜色变红 ， 调入多一些的黄酒 ， 适量白糖，盐/酱油翻炒，可添加少许水使食材湿润，出锅前撒上葱段再翻炒两下即可 。
做法二：避风塘炒蟹
原料：蟹2至3只、蒜、姜、葱、玉米淀粉、辣椒、豆豉、糖、盐 。
做法：
1、先煮蒜酥 ， 大蒜两杯用料理机打碎，热油锅烧到7至8成熟，下蒜粒中火煮，中途搅动几次，煮到蒜粒开始黄色时关火 。让油的余温继续将蒜酥里的水分煮出 。
2、螃蟹洗干净，开壳子去腮和胃 ， 斩开，蟹钳都得拍开方便入味 。如果想煮的时间短一点，可以把螃蟹先蒸熟，再裹上调好的稀面糊，下油锅煮香 。
3、用少许油爆香豆豉，姜片，干辣椒，倒入适量蒜酥，加盐 ， 糖中小火翻炒 。
4、倒入煮好的螃蟹中小火翻炒到螃蟹壳上都是蒜酥，加入香葱末起锅 。
煮螃蟹
原料：螃蟹、姜片、啤酒、盐、醋、糖 。
做法：
1、螃蟹用刷子刷洗干净，刷的时候小心被螃蟹夹住手，洗干净的螃蟹放锅里 。
2、切适量姜片，备用，准备好啤酒 。
3、锅里倒入半瓶啤酒还有切好的姜片 ， 再倒入两大勺盐，盖上锅盖 ， 开始煮10分钟，中火，不要放一滴水 。
4、准备做螃蟹的蘸料，醋适量，糖适量再加入姜末就行了 。
四、煮螃蟹
做法：
1、将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟 。
2、炒勺上旺火，把植物油烧至9成热 ， 将海蟹腿口处蘸上干淀粉放入油中煮至黄色时捞出，把油控去放入盘中 。
3、米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可 。
五、香辣蟹
原料：螃蟹、斤菜、盐、白酒、葱、姜、豆瓣酱、辣椒、蒜、花椒、生抽、糖 。
做法：
1、挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半 。
2、螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟，然后在螃蟹盖、外壳以及切口处蘸一层干粉，斤菜切段 ， 葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用 。
3、锅里放油，油六七成热时 ， 让沾有淀粉的螃蟹下锅煮 ， 煮至螃蟹表面黄色即可捞出，将大蒜下锅煮至黄色，将油倒出，将斤菜下锅炒熟 。
4、另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油 。将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香，将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒 ， 加入半小勺生抽和1小勺糖调味 。
六、咖喱蟹
原料：海蟹、洋葱、食用油、咖喱调料块 。
做法：
1、将蟹放少许料酒、食盐、花椒粉、十三香、面粉和淀粉拌匀腌制一会 。
2、将螃蟹下锅油煮，黄色时，捞出备用 。
3、放油，下入茄红的洋葱片翻炒 。
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