的投炸量约为用油量的10%左右 。油炸时，待鱼块上浮后随即翻动抖散，以防鱼块粘连 。炸至鱼块坚实 ， 呈棕色或棕褐色为止，约需3～5分钟 。
卤汁
油炸好的鱼块，捞出沥油片刻，趁热浸入调味液中约5分钟左右，捞出沥汤 。调味液的配制，根据需用量，取一定的茴香、桂皮和洗净的姜葱，加水煮开后继续用
小火煨煮1小时左右 。取汤液 ， 加入白砂糖煮开溶化，然后再加黄酒、味精等搅匀备用 。此液可连续使用 。但应经常增加新液 。必要时还可配入适量的酱色 。若需加
工熏制上色的薰鱼，可将调味沥干后的鱼块，再进行适当烟熏 。
###其它资料参考###锅中加入开水 ， 加入油炸过的鱼，倒入葱段、姜片，加入适量盐 。大火烧开后 ， 中小火炖40分钟左右 。盛出装盘 ， 撒上适量葱花即可食用 。
鱼的营养成分：
1、含有丰富的完全蛋白质 。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6％、带鱼含18.1％、鲐鱼含21.4％、鲢鱼含18.6％、鲤鱼含17.3％、鲫鱼含13％ 。
2、脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸 。鱼肉的脂肪含量一般比较低 ， 大多数只有1％～4％，如黄鱼含0.8％、带鱼含3.8％、鲐鱼含4％、鲢鱼含4.3％、鲤鱼含5％鲫鱼含1.1％鳙鱼（胖头鱼）只含0.9％、墨斗鱼只含0.7％ 。
3、无机盐、维生素含量较高 。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺 ， 还含有磷、钙、铁等无机盐 。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸 。这些都是人体需要的营养素 。
###其它资料参考###把炸过的鱼块用来炖汤，整个汤会出现奶白色，不但看着非常好看，营养价值也非常的不错 ， 比如说可以选择草鱼，先把鱼块腌制好 ， 然后锅中烧油把鱼块煎至两面金黄，然后在用来炖汤，做法比较简单 ， 鱼汤的营养价值比较高，在调养身体和提高免疫力方面效果都很好 。
炸过的鱼块怎么炖汤
原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把 ， 大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个
配料：青辣椒两个 ， 小干红辣椒一定要有(怕辣可少放)，葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒 ， 糖，酱油，花椒，八角，桂皮
制作方法：
1 ， 过油 。把鱼洗净 ， 改刀 ， 水控净，过油或旺火煎三四分钟 。
2 ， 调汤 。根据自己的口味掌握盐量把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感姜切片 ， 蒜去皮 。把所有配料放在料理盆里，调匀 。这时要把榛磨洗净，浸在水中 。土豆切块备用 。
3，炖鱼 。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖水开三五分钟后调小火炖20分钟 。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水 。
4，加料 。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅 。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜 ， 白菜可以整片放入 ， 五六分钟后关火出锅 。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛
做法二
1、将鲈鱼肉洗净切块，加盐、味精和料酒腌制入味，拍粉，入七成热油中炸熟，装盘 。玉米取粒洗净 。
2、锅中加清汤和玉米粒 ， 烧开后加盐、味精和胡椒粉调味，勾芡，淋入蛋清搅匀成味汁 。
3、将味汁浇在鱼块上，撒香葱末即可 。营养功效：此菜含有较多的铜元素 。铜能维持神经系统的正常功能 。
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