紫红薯一定要煮熟、煮透才可以服用，不然在其中的木薯淀粉颗粒物没经高温毁坏，无法消化吸收，并且最好是趁热吃，凉的红薯非常容易造成肠胃不适，非常是胃肠作用不太好的人更为要留意 。
紫红薯含蛋白、维他命等物质，营养丰富具独特健康保健作用，在其中的蛋白碳水化合物全是非常容易被身体消化和吸收的 。
紫薯的热量仅有同样净重稻米所造成发热量的三分之一，并且基本上没有人体脂肪和胆固醇 。
紫薯煮的时候是不用去皮煮的，紫薯的皮可以起到保护紫薯肉中的营养物质 ， 不会在高温和水煮的条件而流失，而且能够在一定程度上保证紫薯的口感和味道 。紫薯皮虽然有一定的营养 ， 但是我们一般都不会食用，所以水煮带有紫薯皮的紫薯是没有关系的 ， 而不带皮的紫薯煮的话，其营养成分会有一定的流失，而且其中的花青素流失后 ， 还可能会染色煮的锅子 。
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