1、首先将新鲜猪肉清洗干净后切成片，然后切成条再剁成肉末，有料理机的也可以用料理机搅成肉末 。
2、将剁好的肉末放入碗里 ， 加入少许盐、少许黄酒和少许蛋清 ， 用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌至上劲即可 。加入蛋清可以让肉末口感更嫩滑 。
3、将香葱去根后洗净切碎，红椒去蒂后洗净切丁，将香葱和红椒加入到肉馅里搅拌均匀备用 。红椒我用的是没有辣味的，不喜欢的也可以不放 。
4、开始调制面糊，准备一个碗，在碗里加入3勺中筋面粉、3勺低筋面粉、3勺玉米淀粉、3个鸡蛋和少许清水，用筷子搅拌均匀 。
5、粉浆的浓稠度可以用一根筷子来试验，粉浆能挂住筷子即可，不要太稠了，否则炸出来皮厚，影响口感 。
6、开始切莲藕 ， 将莲藕清洗干净后削去外皮，切成片，切第一片的时候，切到莲藕的二分之一处，然后第二片直接切断 。
7、在两片莲藕的中间夹上适量肉馅，莲藕片很薄很脆，操作的时候动作要轻一点 。
8、依次将所有藕片夹好备用 。
9、将夹了肉馅的藕片放入面糊里挂浆，藕片均匀地裹上一层薄薄的面糊即可 。
10、锅里倒入适量花生油，油温六成热时放入藕盒，调至中小火慢炸 ， 油温不能太高了 ， 否则容易炸糊 。
11、开始炸的时候藕盒在底部，随着油温升高，藕盒会慢慢地浮上来，炸的时候要来回翻面，不要炸糊了 。
12、最后将藕盒炸至金黄色即可出锅，这一步也可以炸两遍，这样一定能保证藕盒外皮酥脆的口感 。
###其它资料参考###炸藕盒做法：
食材：五花肉、葱花、姜末、生抽、料酒、蚝油、盐、十三香、面粉、淀粉、鸡蛋 。
做法：
1、五花肉剁成肉末，放入碗中 ， 加入1勺葱姜末十1勺料酒十1勺生抽十1勺蚝油十适量盐和十三香搅拌均匀 。
2、调面糊：碗中十3勺面粉十3勺淀粉 ， 打入一个鸡蛋 ， 加入适量的清水，搅成糊状备用 。
3、新鲜的藕洗净去皮，切成夹刀片，填上肉馅 ， 裹上一层面糊 。锅中加油，六成油温下锅炸，炸至金黄色捞出 ， 待油温再次升高复炸一遍，炸至外皮酥脆捞出装盘即可 。
###其它资料参考### 秋分过后天气逐渐冷了起来，夏天最后的一点热度也感受不到了，不过菜市场上的蔬菜水果却多了起来，好多都是夏天见不到的 。每个季节都有不少时令蔬菜，受到众人的欢迎，说到现在市场上最受欢迎的一种蔬菜，莲藕绝对是其中之一 。老话说：荷莲一身宝，秋藕最养人，秋天常吃莲藕好处多多 。
莲藕做法多样，其中藕盒是我经常给家里人做的，酥脆可口，裹上一些肉馅口感更佳，连家里的小朋友都爱不释手 。不仅过年的时候炸一些当作年货，平时吃的也比较多，一次性能吃4、5个呢！不过好多朋友对炸藕盒有点抗拒，原因就是自己炸出来的不好吃 。
按理来说 ， 炸藕盒应该是又香又脆的，但是不少人做出来的却软软的，不怎么受欢迎 。其实藕盒裹面糊这一步是非常关键的 ， 你用的是面粉还是淀粉呢？如果这一步做错的话，藕盒的确不会好吃，今天不妨来看看正确操作 。
炸藕盒，用面粉还是淀粉？大厨教你这样做，藕盒又酥又脆，不油腻 。
材料：莲藕、猪肉馅、葱姜、盐、鸡精、生抽、料酒、面粉、淀粉、泡打粉、食用油
1、莲藕洗净削皮之后切成薄片，注意每两片之间不要切断 ， 切好之后我们把莲藕放入清水中浸泡着，还可以加点白醋，这样可以防止氧化变黑 。
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