3，锅内少放点油 ， 放葱花，姜，蒜末炒出香味，加入汤或水 ， 放酱油，料酒，盐，味精 ， 白糖，胡椒粉 ， 倒入炸好的土豆和牛肉，改成大火 ， 将汤汁差不多靠干时，少淋一点水淀粉，就可以出锅了 。
[28]土豆鸭块汤
主料：光鸭300克配料：土豆150克
调料：绍酒15克葱15克胡椒粉0.5克生姜10克精盐3克味精1克
制法：
1.将光鸭用刀斩成3厘米长的四方块 ， 洗去血水 。土豆去皮切成滚刀块 ， 泡入清水中 。葱打成结，生姜拍松 。
2.炒锅加清水1000克烧沸，倒入鸭块焯水，至鸭块断血 ， 倒入漏勺 ， 洗去鸭块血沫待用 。
3.取一只钢精锅，加入清水1000克，放入鸭块、葱、生姜、绍酒，加盖，上火烧沸后改用小火焖至鸭块成熟时，再放入土豆块继续用小火焖至鸭块、土豆酥烂，用手勺撇去鸭油、血沫，然后放入精盐、味精，拣去葱和生姜，装入大碗，撒上胡椒粉即可 。
特点：汤清味美，鸭肉酥烂 。
操作要点：
1.鸭块焯水后血沫要去尽，土豆不宜早放入 。
2.加热时不宜用大火，否则汤汁不清 。
[29]咖喱土豆牛肉
土豆去皮切成滚刀块,牛肉切薄片,加入生粉微量的水用手捏,这样牛肉肉汁不会跑而且不容易煮老.
锅烧热加入色拉油(橄榄油更适合做牛肉菜),在油还是冷的状态下倒入牛肉,翻炒到变色后加入土豆,再加入适量的水煮开转小火,目的是把土豆煮烂,大约十分钟后关火加入咖喱,二分之一块放到锅里搅拌融解,再开火把水略微收干,一锅热气腾腾的咖喱牛肉就完成了.
[30]土豆烧兔肉
做法：
1、兔腿切小块洗净 ， 焯水备用土豆去皮切块 。
2、锅加热放油 ， 放入葱、姜、蒜炒香 ， 然后将兔腿下锅大火翻炒 。
3、放老抽、盐、糖少许、八角等(喜欢辣的也可以放适量干红辣椒) ， 翻炒片刻 ， 加水浸没兔腿，大火烧开改小火慢慢炖 。
4、兔腿七成熟时放入土豆，继续小火炖至熟烂 。
5、最后大火收汁即可，装盘时可撒些香菜或葱花 。
[31]土豆炖羊肉
【原材料】土豆250克、羊肉250克
【调味料】酱油20克、葱花、姜丝、蒜片各5克、八角5个、植物油、料酒、盐、面酱各适量
【制作过程】
1、 羊肉洗净，切成2厘米见方的块，下入沸水锅中焯一下，捞出沥水
2、 土豆削皮，洗净，切成滚刀块镇置火上，加入植物油烧热，下入土豆块炸透，呈金黄色时捞出 ， 沥油
3、 净锅置火上，加入羊肉块和所有调味料，大火烧沸后改用小火炖至八九成熟时入土豆块烧沸，再倒入沙锅里，用小火炖至熟烂即成
4、 准备：8分钟 ， 烹饪：40分钟
【特色介绍】此菜营养丰富，特别适合冬天吃
[32]鹅肉土豆汤
【原材料】鹅肉500克、土豆200克、红枣50克、枸杞50克、生姜1块、葱2根
【调味料】香油10克、盐5克、胡椒粉5克、味精3克、料酒5克
【制作过程】
1、 将鹅肉洗净后剁成长方形的条块状，土豆去皮切成块状，生姜切片，葱切段备用
2、 锅中水煮沸后下入鹅块氽烫，捞起沥干水分
3、 锅中烧清水 ， 下入姜片、枸杞、红枣和鹅块 ， 调入盐、胡椒粉、味精、料酒炖烂后，下入土豆炖半小时，撒上香油和葱段即可
4、 准备：10分钟，烹饪：40分钟
【特别提示】鹅肉在炖煮的过程中要用慢火，炖的时间要久 。
[33]鱼肉土豆
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 味鲜色美 ， 有西餐中吃的特色
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