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怎么给茶叶手工覆膜( 三 )

生活百科茶叶


大锅熬普洱茶膏
明清时期，茶膏经由“茶马古道”传入盛产普洱茶的云南，为了复刻茶膏，当地人以普洱茶为原料，采用大锅熬膏的方式制作茶膏，使普洱茶原叶与茶汁分离 ， 制成历史上最早的“普洱茶膏” 。
“缺欠”
用大锅反复高温熬制，茶内所含的诸多的生物酶消失和大量的营养物质流失；同时会产生大量的铅、汞、砷、铜等一些重金属，对人体的伤害大 。
宫廷秘制普洱茶膏
清乾隆年间，普洱茶膏开始进贡朝廷，深受皇室贵族喜爱，史册记载，雍正、乾隆、嘉庆等都嗜饮普洱茶膏，普洱茶膏还是清朝“八色贡品”之首 。
后来，普洱茶膏被皇室引进，由皇室贡品变为皇室御品，着了迷的皇帝召集最好的茶艺师在借鉴宋代压榨制膏的基础上研制了186道工艺改良普洱茶膏，使得普洱茶膏的品质更为卓越 。
“缺欠”
皇家秘制普洱茶膏工艺极为神秘 ， 是大清朝最为神秘的古老工艺之一，1925年，随着清朝皇室解体 ， 普洱茶膏的制作工艺面临失传的危机，普洱茶膏极有可能从此绝迹 。
你可以试试云南的贡润祥茶膏，它是2016年神舟十一号飞船搭载茶膏 ， 在云南很有名

###其它资料参考###1、手工浪菁
手工浪菁，促进茶叶中的水分散失，并促进发酵 。整个制程下来大约要四至六次，最后一次时时间要拉长，因为水分散失得差不多，要让它发酵了大约20、40分钟 。茶要时常动，才会保持活性 。而茶叶摘下来十几个小时 ， 叶身还很柔软的很有活性 。
2、炒菁
手工炒菁，以前的都需烧柴火，用竹片做成炒刀，这个温度很高很高，大约二百多度，不然茶菁是炒不熟的 。一次的量大约是五至八斤左右 。大约要15分钟左右才会杀菁完全，中止发酵 。炒不熟的茶，通常水色比较红一些，而且茶泡起的茶汤有的混浊感 。
3、踩菁
杀菁完全后，需用力踩、蹂、踏，等的让茶汁附在表面上 。用手炒 ， 用脚踩的茶比较香，因为人工的关系，所以没办法揉得很紧结 ， 而茶如果不要那么紧结的话，香气会更清扬的没错 。
4、手工揉茶
手工揉茶，以前的布球都很?。?大约只有三至四斤左右，而现在动则十来斤不一样 。这个就是尽量将布绞紧，以利茶叶成型 。
制茶的禁忌：
1、茶叶杀青后忌立即揉捻 。
因为在杀青过后茶叶中的含水量明显提高，如果马上进行揉捻 ， 茶叶中的茶汁很容易被挤出，让成茶失去应有的色泽，使其变成暗黑色 。杀青过后，要等茶叶中含水率降至40%左右时，再开始揉捻 。这样茶汁才不会外溢，才能制作出成色好的绿茶 。
2、茶叶烘焙忌用炭火加笼烘形式 。
这种传统的烘焙方式在科技不发达的过去适用，但它烤出的茶叶常常带有木炭味的异味 。如今制茶最好使用烘干机烘茶 ， 烘干机不带异味能够有利于制出色香味较好的绿茶，同时还可以节约能源 。
【怎么给茶叶手工覆膜】3、茶叶干燥过程不宜低温长烤 。
低温长烤制出的茶叶色泽暗、汤色黄、香味钝熟，只能够制出下品茶 。不过也有例外，黄茶就适合用低温长烤 。在制作绿茶过程中尤其是优质绿茶 ， 干燥时间不宜过长，需要用旺火快烤，这样能够去除茶中的青草气，增加茶香 。
4、茶叶干燥不足是大忌 ， 正常情况下干茶含水率在5%左右 。
如果茶叶没有达到足干，在存放过程中就会逐渐出现问题，茶叶的品质会随之下降，最终会导致茶叶价值下降 。我们在市面购买茶叶时注意手捻茶叶呈粉末状时为足干 。

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