味儿：好茶叶该是用加工工艺自身充分发挥苦荞麦原色荞麦香气，而不是用其他添加物和化学助剂来调配香气 。好的荞麦茶是纯荞麦香，相反有其他种类香气或臭味则为残品 。制作过程里都要通过烤制这一程序流程，适当的烤制可以推动黑苦荞麦生物类黄酮的变换，提升芦丁的含量 ， 品质上等的黑苦荞茶的口感是一种清爽的麦香气，但一定不可以有“焦味”，有的话一定是烤制过多了 ， 不能吃的 。
【怎么辨别苦荞米好坏】原材料：荞麦茶有些是用苦荞麦做的，有的是用黑苦荞麦做的 。黑苦荞麦的绿原酸是一般苦荞麦的3~5倍，用黑苦荞麦做的“黑苦荞茶”毫无疑问比一般苦荞麦做的“荞麦茶”好 。而黑苦荞茶又可分成全粉黑苦荞、麦麸黑苦荞、胎芽黑苦荞及整株黑苦荞 。可是 ， “芦丁”、“硒”在麦麸里边含量最大，碳水化合物、膳食纤维在胎芽里边含量最大，而说白了整株茶便是用苦荞麦的根、茎、叶等原本应当丢掉的一部分做的，这种叶片放到一起很容易腐烂，生产加工不立即毫无疑问会损坏 ， 并且只有在苦荞麦收种的情况下得到 。因此原材料是麦麸和胎芽的黑苦荞茶更强 。
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