4.猪肉末放在盘子里略微压扁，打开蒸碗盖子，轻轻把压扁的肉末放在蛋羹上面 ， 不要盖上蒸碗盖子，中大火再蒸6分钟关火 ， 焖5分钟后出锅，淋少许芝麻油和海鲜酱油在肉末蛋羹上，即可食用 。
【烹饪技巧】：
1、不要选用太瘦的猪肉末，肥三瘦七比较合适，肉末加入调味料后略拌，一定要分多次同一方向打入骨汤，起胶上劲后再加水淀粉，最后加芝麻油和香葱 ， 这样搅打的肉末看起来非常丰润，成品蒸好后鲜嫩多汁 。
2、鹅蛋夏季食用很清火，打散后加入的骨汤可以略多点，成品会很细嫩、爽滑 ， 如果买不到鹅蛋 ， 用鸡蛋或鸭蛋也是一样 。
3、鹅蛋放入蒸碗后需要先蒸至定型，这样蛋羹才能托住肉末，肉末放入后，不要盖上蒸碗盖子，这样操作肉末成熟很快，蛋羹不会变老，关火后不开锅盖焖一会儿非常重要，这步为“虚蒸”，是蛋羹和肉末细嫩的关键 。
###其它资料参考###肉末蒸蛋最简单的做法如下：
原料：鸡蛋、肉末、料酒、生抽、盐、鸡精、锅、碗 。
1、在肉末中加适量的料酒、加适量的生抽、加少许盐、加少许鸡精、调味拌匀 。
2、接着，打入鸡蛋、然后，在电饭锅煮饭时放入 ， 开盖取出，就可以下饭饭去喽
肉末蒸蛋介绍
肉末蒸蛋是一道美食，制作材料有鸡蛋、猪肉末、太白粉等 。原料常见，做法简单，有良好的养血生精、长肌壮体、补益脏腑之效 ， 尤其是维生素A含量高，对产妇有良好的滋补之效 。鸡蛋及猪肉均有良好的养血生精、长肌壮体、补益脏腑之效 。
尤其是维生素A含量高，除对产妇有良好的滋补之效外 ， 对维生素A缺乏症也有很好的治疗作用 。营养成分：内含蛋白质25.5g ， 脂肪50.2g ， 碳水化合物5.6g，钙107.8mg，磷428.8mg，铁7.2mg 。
维生素A1392.5国际单位，维生素B10.4mg，维生素B20.5mg，尼克酸1.6mg，维生素C2mg，能产热918.3kcal 。营养功效：健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老 。
以上内容仅供参考：百度百科——肉末蒸蛋
###其它资料参考###1/7准备好材料 。
2/7肉剁成肉沫，葱切小段备用 。
3/7鸡蛋加水、盐充分打散 。
4/7打好的蛋液过滤掉小泡泡 。
5/7将蒸蛋的碗壁抹上点油，倒入蛋液 ， 盖上保鲜膜上蒸锅中小火蒸（水开十分钟左右） 。
6/7平底锅下少量油，下肉沫滑熟，调入少量盐 。
7/7将滑熟的肉沫倒在蒸熟的蛋上，撒上葱花即可
###其它资料参考###肉末蒸蛋做法如下：
1、绞好的猪肉馅放入碗中 ， 加入食盐，白糖 ， 生抽，用筷子搅匀 。
2、加入蚝油用手抓拌均匀 。
3、加入准备好的葱姜水（葱段 ， 姜片和花椒用水泡，用手葱姜的水分），用筷子搅匀 。
4、在碗中打入4过分鸡蛋，加入少量食盐用筷子充分搅散 。
5、搅散后加入等量清水，继续搅拌 。
6、将蛋液过滤到能上蒸锅的大碗中 。
7、开水上蒸锅，中火蒸5分钟 。
8、另起锅少油 ， 加入肉馅进行煸炒，炒至变色放一旁备用 。
9、将炒好的肉末倒入蒸5分钟的蛋液上 ， 用筷子铺平 。
10、盖上锅盖继续蒸3分钟，用工具取出，撒入葱花点缀，淋入蒸鱼豉油 。
###其它资料参考###肉末蒸蛋做法如下：
1、绞好的猪肉馅放入碗中，加入食盐，白糖，生抽，用筷子搅匀 。
2、加入蚝油用手抓拌均匀 。
3、加入准备好的葱姜水（葱段，姜片和花椒用水泡 ， 用手葱姜的水分），用筷子搅匀 。
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