怎么做肉沫蒸蛋好吃 _肉末

肉沫蒸鸡蛋的正确做法？

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肉末蒸蛋
〖材料〗鸡蛋3个，肉末50克
〖调料⑤植物油5克、盐3克、姜末2克、蚝油2克、生抽2克、老抽5克、鸡精2克、淀粉5克、葱花5克
〖做法〗先准备好食材，然后把鸡蛋打在碗里，加一点酱油和盐，搅拌均匀，用网筛过滤蛋液，会让蒸出来的鸡蛋更嫩滑，把没有搅拌均匀的蛋清过滤掉。如果没有网筛，这一步也可以省略，加入两倍于蛋液的温水或凉开水搅拌均匀，温水最好不烫手。去除蛋液中的浮沫，盖上容器，放入蒸锅。锅上冷水，转中火，蒸10至15分钟左右。
蒸蛋羹的时候，可以开始炒肉末，热油倒入炒锅，爆香姜片，捞出姜，放入葱花和肉末翻炒，加入少许料酒，翻炒肉末至颜色变白，加入少许生抽和淡酱油，再加入少许水翻炒至碎，最后撒上葱花，加入少许盐和糖调味，然后出锅加入蒸好的蛋羹中。
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A 。为什么要用温水蒸鸡蛋？
这里的温水，不是烧到温水温度的温水，而是烧开后冷却到40度左右的温水，这是因为烧开的水里面没有空气，即使是用冷水煮，也不会有空气，蒸鸡蛋的时候，这样的水不会因为有空气而产生气泡，蒸出来的鸡蛋也不会有小气孔。如果温度过高，蛋液会立即凝固，所以用温水蒸鸡蛋不仅可以避免小毛孔，还可以缩短蒸的时间。
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B.对那碗蒸蛋有什么要求吗？
最好用厚一点的瓷碗蒸，因为厚一点的碗导热更慢，碗内蛋液受热会更均匀，整体升温速度和时间会更接近，这样蒸出来的鸡蛋才会光滑平整。
〖烹饪技巧〗蒸鸡蛋的时候，一定要用开水，千万不要用生水，先把水烧开，然后变成温水，温度太热蛋液会被烫成蛋花；倒温水时水和鸡蛋的比例要控制在2:比1，这样蒸出来的蛋羹才松软可口。
2、如果没有滤网过滤蛋液，可以用小勺把表面的气泡舀出来，防止蒸出来的蛋羹出现蜂窝。
3、猪肉的选择要选择颈背部的肉，炸出来的味道鲜美不油腻。
4、蒸鸡蛋的时候一定要用水蒸，保鲜膜一定要盖好，防止蒸汽掉进蛋羹里。
5、蒸鸡蛋的时间可以是十分钟左右，不要蒸太久，正常的时候容易老。
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肉末蒸鹅蛋
【材料】：鹅蛋1个猪肉馅1碗食盐生抽老抽水淀粉白砂糖高汤芝麻油细香葱蒜（喜欢吃蒜的可以把蒜切碎成蒜泥）；
【做法】：
1.猪肉末依次加入所有调味料，分多次加入骨汤，同一方向搅拌至起胶上劲，加少许水淀粉上浆，淋入芝麻油拌匀（起封浆作用，肉末不易脱浆），最后加入适量香葱碎拌匀待用；
2.鹅蛋敲入碗内打散，加入适量的骨汤搅拌均匀，放少许盐调味，倒入蒸碗，撇去浮末；3.蒸锅内水沸腾后，放入蒸碗，盖上盖子，中大火蒸12分钟左右；
4.猪肉末放在盘子里略微压扁，打开蒸碗盖子，轻轻把压扁的肉末放在蛋羹上面，不要盖上蒸碗盖子，中大火再蒸6分钟关火，焖5分钟后出锅，淋少许芝麻油和海鲜酱油在肉末蛋羹上，即可食用。
【烹饪技巧】：
1、不要选用太瘦的猪肉末，肥三瘦七比较合适，肉末加入调味料后略拌，一定要分多次同一方向打入骨汤，起胶上劲后再加水淀粉，最后加芝麻油和香葱，这样搅打的肉末看起来非常丰润，成品蒸好后鲜嫩多汁。