做法
鲷鱼片洗净擦干顺纹斜切成片 ， 用＜腌鱼酱料＞腌渍30分钟以上备用 。
冬粉泡软后用剪刀剪几刀、青葱切末、辣椒去籽和白膜后切成末备用 。
虾米洗净后泡少许米酒（份量外）约2～3分钟捞起沥乾 ， 再切碎备用 。
烧一锅水，水滚后放入冬粉汆烫至熟，捞起沥乾，盛盘后拌入少许麻油（份量外），铺盘底备用 。
续用原滚水锅 ， 转小火，放入两片姜片和少许米酒（皆份量外），再将鱼片放入滚水中煮2～3分钟后捞起沥干铺在冬粉上 。
另起一锅，加入少许油，爆香虾米、葱白、蒜末、姜末，等香气传出后，加入＜调味料＞煮滚 。
加入葱花、辣椒拌一下就可马上熄火 ， 最后将酱汁淋在鱼片上即完成 。
溜鱼片做法二，
材料
龙利鱼片，白胡椒，淀粉，盐 ， 姜片 ， 葱 ， 胡萝卜，黑木耳，草菇，糖，酒 ，鸡精，白胡椒，酒醸
做法
1、龙利鱼片用白胡椒、淀粉、盐码一下 。油热后加鱼片进锅，用温火滑开，取出 。
2、锅加油热后加姜片、葱白段煸香，加胡萝卜、黑木耳、草菇翻炒；加盐、糖、溜点酒调味 。
3、加回鱼片，加水淀粉、鸡精、白胡椒，用锅铲推一下，加酒醸、葱绿段，再用锅铲推一下，起锅 。
做法三，葱烧醋溜鱼片
材料
"鲷鱼片 2片","太白粉 些许","葱 2支","姜 半条","［酱汁］酱油 2匙","［酱汁］乌醋 1匙","［酱汁］米酒 1匙"
做法
1: 准备食材 。鲷鱼切块，葱切段，姜切片 。调和酱汁备用 。
2: 切块的鲷鱼片擦干水分后，裹上太白粉 。
3: 准备一锅热水，川烫鱼片 ， 捞起备用
4: 起油锅，下葱段跟姜片爆香，再下川烫好的鱼片翻炒 。起锅前淋上酱汁，完成 。
做法四，酸辣溜鱼片（无汤版的酸菜鱼）
材料
主料：草鱼片、酸菜、大葱、
配料：蒜头片、姜丝、泡山椒、豆瓣酱、老干妈、盐、糖、少量高汤、淀粉、胡椒粉、料酒、姜汁水、生抽
做法
1、先熬酸菜、热锅热油（油要比一般炒菜时下的多一倍）下蒜头片姜丝泡椒丁爆香后：
2、下一小汤匙豆瓣酱炒出红油，接着下酸菜翻炒，放入白糖料酒，高汤（刚没过酸菜为准），盖上锅盖，小火焖煮三十分；
2、在焖煮酸菜时开始腌制草鱼片：鱼片加入姜汁水、胡椒粉，少量盐和生抽、料酒腌制二十分钟后在加入浓淀粉水抓匀，静止；
3、酸菜开锅 ， 下大葱开大火，用筷子把锅内酸菜拨开弄散，在酸菜上撒上腌好的鱼片盖着闷三分钟；开盖大火收干三分钟，出锅（出锅时要小心，鱼片容易弄碎 ， 往锅边划出较适宜）；
4、另起锅，热锅热油下蒜头片、大葱绿叶部分、老干妈炒出红油，淋在鱼片上，即成；
###其它资料参考###熘鱼片
材料
鲷鱼片2大片，青椒1/2个，黄椒1/2个，蒜头2粒，A.糖2大匙 ， 白醋3大匙，盐1/2小匙，水3大匙，B.太白粉少许，料理米酒1小匙，太白粉1小匙，盐少许
做法
1.鲷鱼片切小片 ， 用腌料腌约10分钟备用 。
2.取一锅水煮沸后立即熄火 ， 将作法1的鱼片放入锅中盖上锅盖焖约5分钟 ， 捞起备用 。
3.蒜头切末；青、黄椒切片 ， 备用 。
4.热一锅 ， 放入一小匙油，放入作法3的蒜末爆香后，放入作法3的青、黄椒片略炒，再加入所有调味料及作法2的鲷鱼片炒匀即可 。
熘鱼片
材料
用料主料：牙片鱼肉250克配料：青豆、笋尖、香菇、蛋清调料：盐、味精、鸡粉、鸡汤、料酒、粉团、花生油、大葱油
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