做法
1、将鱼肉切成片，入盐、味精、料酒煨透，入蛋清、粉团上浆 。
2、锅内加花生油烧至二三成热后，一片片放入鱼片，鱼片浮起后 ， 捞出入漏勺沥油 。
3、锅内加鸡汤，加入青豆、笋片、香菇片，调好口味，加上鱼片，勾芡 ， 淋大葱油，盛入鲍鱼盘内即成 。
###其它资料参考###鲆200克
辅料：冬笋10克 木耳(水发) 10克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)15克
调料： 香油2克 黄酒10克 大蒜4克 花生油30克 盐5克 小葱6克
制作工艺
1. 将鲆鱼宰杀洗净 ， 片取净肉200克洗净 ， 片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的薄片；
2. 将鱼肉放入碗内 ， 加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水）抓匀腌渍5分钟备用；
3. 冬笋切成片，备用；
4. 炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油；
5. 炒锅内留油25克 ， 中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放进黄酒一烹，加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫；
6. 再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉15克勾成熘芡 ， 淋上芝麻油 ， 装盘内即成 。
工艺提示
1. 可在吃芡之前加入香糟酒，即是名肴“糟熘鱼片”；
2. 用具、容器、汤、油、佐料等，必须干净，不能有任何渣滓黑点；
3. 鱼片滑油和汤勺上火的时间皆不得过长；
4. 因有过滑油过程，需准备花生油500克 。
做法二编辑
熘鱼片（糖醋口味）
主料
鱼片
配料
油、淀粉、盐、糖、料酒、白醋、番茄酱、葱丝、姜丝 。
做法
1、鱼肉切片（不要太薄 ， 大约1cm厚，其实跟鱼块差不多） ， 然后加淀粉，少量盐，料酒，抓抓；腌大约15分钟，也可加入少许胡椒粉，去腥；
2、锅里加油，炸东西的量；腌好的鱼片再粘干淀粉下锅炸，鱼很容易熟，大概2分钟就炸好了，捞出沥干油，备用；
3、另起锅，放少量油，爆香葱丝姜丝；
4、加番茄酱，白醋，糖，少量盐 ， 水淀粉，煮到有点稠；
5、把炸过的鱼片放进调好的汁里，翻炒几下；
6、都挂好汁就可以出锅了 。
做法三编辑
主料
草鱼500克
辅料
鸡蛋白(100克）、冬笋200克、猪油(炼)200克、高汤300克
调料
食盐12克、姜6克、香油20克、水淀粉45克、大葱6克
做法
1、将鱼肉片成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，放入盆内 ， 加入鸡蛋清、湿淀粉上浆
2、将冬笋切成小片，取大碗一个，放入高汤、料酒、精盐、味精、醋、水淀粉、香油，对成白色汁
3、将锅内油倒出，少留底油(约120克） ， 热后，用葱姜末炝锅，再放入冬笋片煸透 ， 然后放入芡汁 ， 待浓稠后 ， 投入滑过油的鱼片，翻搅均匀即成
小技巧
切鱼片的刀要快，否则容易把鱼片弄碎 。鱼片滑油时，油温不宜过高(比滑肉片的油温还要稍低些) 。
做法四编辑
熘鱼片
材料
（草鱼取中段)1条、木耳10克、广东菜心50克
调料：色拉油2大匙、盐1小匙、料酒1小匙，干淀粉、水淀粉、葱、姜各少许
做法
1、将草鱼收拾干净 ， 切片，沾裹干淀粉用温油滑熟木耳泡发 ， 洗净广东菜心择洗干净葱、姜切末 。
2、锅中倒入色拉油烧热，放入葱、姜末爆香，再加入鱼片、木耳、菜心炒匀，加盐、料酒调味、倒水淀粉勾薄芡即可 。
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