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怎么做干瘪牛肉( 四 )

生活百科牛肉


材料：
步骤：
1. 牛肉洗净，泡水去腥 。十分钟 。
2. 再将牛肉切成?。?注意牛肉要横着纹路切 。清水再泡一会儿，挤干血水 。
3. 在肉丝里面加入两匙料酒，少许香叶、桂皮，八角，姜块和葱丝 。腌制15分钟 。
4. 在腌制过程中，可将姜块和大葱切成丝 。干辣椒切成段 。
5. 腌制好了后，将肉丝取出来，再次挤掉血水 。倒入大半碗食用油，烧到七分热，加牛肉丝，大火爆炒 。加少许盐 ， 不加多了，之后会加酱油，这会儿只是为了让肉质松软 。10分钟后关火 。捞出牛肉，放置在一边冷却 。
6. 大概10分钟后，在锅里倒入半勺芝麻油、切好的干辣椒和花椒 。小火炒香之后加入牛肉，转为大火爆炒5分钟 。后关火，等待牛肉冷却 。（这样做的目的是防止牛肉外焦内生）
7. 冷却10分钟后再次开火爆炒 。加入少许味精、食盐、白糖，以及3勺酱油 。喜欢干一点的朋友可以多爆炒一会；喜欢肉质较润的朋友少爆炒一会儿 。个人比较喜欢干一点的牛肉干 。
8. 出锅后，装盘 。撒上熟的白芝麻 。后放冰箱冷藏一会儿，更加入味 。
小贴士
1.牛肉干可以多做点 ， 放在冰箱，因为牛肉油分很足 ， 可以保存一两周 。
2.牛肉干在爆炒的过程中，要注意冷却 。不然很容易炒焦，不好看，吃起来也干涩 。

###其它资料参考###干煸牛肉丝的做法
主料
牛腱子250g芹菜100g
辅料
用料
郫县豆瓣酱1汤匙
辣椒粉10克
盐适量
胡椒粉3克
鸡精适量
花椒粉5克
香醋7克
生抽20克
香油10克
白糖5克
料酒10克
干辣椒4个
葱1克
姜1小块
植物油40克
牛肉一块250克左右 ， 选用纯瘦的，牛里脊最好，牛腿肉也可 。
2.先把牛肉片成片，选择一块立方体形状的比较好片 ， 像我这款太薄了 ， 没一定功底基本就别想片了
【怎么做干瘪牛肉】3.再顺着牛肉的纹理切成5-6厘米长，3毫米左右宽的丝 。
4.牛肉丝加入料酒10克约半大勺 ， 生抽10克，植物油10克
5.芹菜也切成5-6厘米左右的丝
6.锅烧热后倒入平时炒菜的油量，两大勺约30克左右，锅一定要烧的非常热再倒油，家里燃气灶的火力远不如饭店，为了达到旺火的效果，要把锅空烧3-5分钟再倒油
7.油温7成热倒入牛肉丝，这个油温要比平时炒肉丝的高一点，因为最后要把肉中的水分基本炒
8.开始的时候可以看到锅内还有很多水分，这时继续大火，这时可以看到锅内基本没有了水汽
9.再倒入1汤匙豆瓣酱 ， 炒出红油后，再加入辣椒粉10克，注意是先加入葱姜再加入豆瓣酱，最后加辣椒粉，辣椒粉加的早了就糊了
10.炒出料头的香味之后这时候烹入7克 ， 约1.5茶匙左右的香醋，香醋加一点点就好，目的是为了让肉丝干香而不柴，肉丝吸入了一部分醋 ， 吃上去口感更好
11.加入1茶匙白糖，10克生抽，盐和鸡精适量，加糖为了调和口味，盐和鸡精酌情加，因为豆瓣酱和酱油已经很咸了，基本上加1/4茶匙盐即可
12.这时候放入芹菜丝 ， 开大火翻炒几下让芹菜微微变软即可，时间约一分钟，芹菜炒老了也不好吃
13.最后出锅前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉，花椒粉最后加麻味更加浓郁，加入了白芝麻味道更香，有吃牛肉干的感觉哦
干煸牛肉丝就出锅了

###其它资料参考###原料：牛肉、芹菜、食用油、盐、糖、树椒、香叶、花椒、麻椒、孜然 。

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