正宗干煸牛肉做法？
文章插图
做法一
食材：牛肉、食用油、白糖、花椒、八角、桂皮、尖辣椒、食盐、味精
步骤：
1.买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水 。
2.然后将油烧7成热、然后放一勺子糖（最好是红糖），炒至金黄色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精，烧开后，将用水浸好的牛肉放在卤水里用小火卤一个多小时左右 。
3.牛肉下锅：卤熟之后将牛肉切成薄片，接下来将油烧至7成热后放在油里炸至金黄色后捞上来 。
4.将炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少许鸡精或味精这些佐料在锅里炒一会起锅 。
做法二
食材：牛肉一斤，红黄辣椒各半颗，食用油和食盐适量，豆瓣酱适量等 。
步骤：
牛肉洗干净，切成条状，再把红椒和黄椒切条状待用；
先将牛肉丝放入热油里面煸炒出水分，捞出待用；
加入豆瓣酱以及生姜 ， 还有料酒、剁椒快速炒香；
最后放入彩椒条，以及辣椒快速翻炒，加入适量的食盐以及味精 ， 芝麻油等即可出锅 。
营养价值
1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜 ， 寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2.牛肉有补中益气 ， 滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨 。
用法用量
1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；
2.清炖牛肉能较好地保存营养成分；
3.牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻；
4.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮 ， 煮时再放点酒、醋 ， 这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美 ， 香气扑鼻；
5.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美；
6.牛肉的纤维组织较粗 ， 结缔组织又较多 ， 应横切 ， 将长纤维切断 ， 不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；
7.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管 。
食用功效
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜 。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品 。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效 。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。
功用主治：补脾胃 ， 益气盘，强筋骨 。治虚损羸瘦，消渴 ， 脾弱不运，痞积，水肿 ， 腰膝酸软 。
用量：内服：煮食、煎汁或入丸剂 。[2]
注意事项
牛肉不宜常吃 ， 一周一次为宜 。牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂 。清炖牛肉保存营养成分比较好 。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉 。西方现代医学研究认为，牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利健康 。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食 。
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