豆沙月饼的窍门
在制作豆沙馅的时候一定要注意控制好大火小火 ， 而且控制好豆沙馅的软硬程度，以及干湿状态，在制作豆沙馅的时候最好使用电压力锅，在做月饼的时候一定要看看月饼是不是过甜或者不甜
###其它资料参考###主料：面粉（饼皮）180克、转化糖浆（饼皮）124克、花生油（饼皮）35克、枧水（饼皮）3克
辅料：鹰嘴豆（豆沙馅）350克、食用油（豆沙馅）130克、白糖（豆沙馅）200克、水（豆沙馅）适量
步骤：
1、鹰嘴豆浸泡12小时左右，剥去豆皮（浸泡好的鹰嘴豆，豆皮一挤就掉，很方便）
2、剥去豆皮的鹰嘴豆放入高压锅内，加水与豆持平 ， 盖上盖子大火上汽后，改小火压20分钟 。
3、压好的鹰嘴豆很绵软，用勺子一压就碎掉了 。
4、压好的豆子放入炒锅 。
5、分次加入白糖和食用油 ， 每次都是豆沙将糖和油全部吸收，再分加入剩余的食用油和糖
6、不停的搅拌翻炒至水分挥发豆沙馅并且有些干硬的稠度，豆沙馅就完成了，冷却即可使用 。
7、饼皮食材：中筋粉、枧水、转化糖浆、食用油 。
8、转化糖浆中加入枧水、花生油搅打至乳化 。
9、筛入中粉拌匀 。
10、揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上 。
11、用的75克的模子，松弛好的饼皮分成22克／个，馅料每个约53克／个 。
12、取一个饼皮，稍稍拍扁转圆 ， 放上一个豆沙馅
13、两手包裹慢慢推饼皮使其包住整个馅料 ， 收口捏紧成月饼面团
14、将月饼面团在面粉里滚一圈抖掉多余面粉 。
15、放入模具中 。
16、直接压在烤盘上，并推出 。
17、全部做好后，用小喷壶在上方喷一点雾状水.
18、烤箱19度预热，烤盘放中层烤5分钟.
19、刷一层薄蛋液.
20、再放回烤箱，烤10分钟左右取出.
###其它资料参考###家常豆沙月饼的做法示例如下：
1、转化糖浆、枧水、花生油混合搅拌均匀；
2、筛入粉类材料，搅拌均匀；
3、搅拌好的面团，室温松弛一个小时以上 。
4、松弛好的面团，平均分成15克一个备用 。
5、豆沙馅分成35克每个备用；
6、取一个面皮包住豆沙馅 ， 再用模具压成型；
7、压好的月饼放入烤盘内；
8、表面喷水，进烤箱180°C烤5分钟，取出；
9、蛋黄加水搅拌成均匀的蛋黄水；
【怎么做豆沙馅的月饼】10、将蛋黄水刷在月饼表面，继续烤15分钟；
11、烤好的月饼放在密封袋里，室温回油 。
###其它资料参考###豆沙馅月饼做法？
豆沙月饼的做法步骤
步骤 1
将粉、枧水、转化糖浆、油全部混合一起，盖上保鲜膜 ， 放常温醒3小时左右
步骤 2
如放蛋黄步骤：咸蛋泡一下白酒或者白醋，然后200度上下火预热3-5分钟，烤5分钟
步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
月饼按照皮+馅+蛋包在一起，放置月饼模中按压成型
步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
烤盘铺上油纸，月饼烤之前喷点水，烤箱200度上下火预热3-5分钟，烤5分钟 。鸡蛋黄加点点水，然后扫蛋液到月饼表面，再放入烤箱烤15分钟金黄色即可 。
步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
不同克数的月饼的皮和馅料比例
文章插图
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