怎么做豆沙馅的月饼 _豆沙

豆沙馅月饼的制作方法？

文章插图
主料：低筋面粉460克、枧水8克、植物油130克、转化糖浆300克。
辅料：豆沙馅适量。
步骤：
1、我用的是红芸豆，提前一晚浸泡后放入压力锅加和豆子一平的水量，煮压半小时后煮熟倒出来。一次可以多做一些，做好的豆沙馅可以冷冻保存，用的时候解冻就可以。
2、分批加入料理机搅打成泥，汤水尽量少放，水分越多，后面炒的时间越长。用料理机搅打不用去豆皮，很细腻。
3、搅打好的豆沙泥放入炒锅，小火慢炒。
4、水分炒出去一些后，根据个人口味加入适量白糖。白糖和豆沙融合后可以加点食用油炒匀。
5、直至炒到水分很少，能用手捏成团，但轻轻捏还会撒掉的程度就可以盛出晾凉备用。
6、转化糖浆，枧水，植物油混合。
7、搅拌均匀乳化状。
8、筛入面粉。
9、搅拌。
10、揉成团，不要过度揉捏，成团就行。盖严，静置1小时候后在用最好。
11、1小时后，面粉分成每个约20g的剂子，搓圆。豆沙馅也团成每个约30g的圆球。
12、小圆剂子压扁，放入做好的豆沙馅，用手虎口慢慢向上推皮。
13、包严。
14、放入50g月饼模具。
15、用力按压出花纹脱模。
16、依次做好，放入烤盘表面喷水。
17、放入预热好的烤箱，200度，烘烤5分钟。
18、取出刷上一层蛋黄液。
19、在放入烤箱180度，20分钟皆可。烤好等2天回油后食用最佳。

文章插图
1、豆沙馅月饼的做法。
2、豆沙馅月饼的做法窍门。
3、豆沙馅月饼的做法视频。
4、豆沙馅月饼的做法片段。
1.中筋面粉315克，转化糖浆216克，枧水6克，花生油66克，豆沙馅900～920克，玉米淀粉少量，鸡蛋1个。
2. 准备好面粉、转化糖浆、枧水、花生油。
3. 转化糖浆和枧水先搅拌均匀，再倒入称好的花生油搅拌，一定要搅拌均匀咯！搅拌均匀后，倒入称好的面粉，翻拌。
4. 上手按它，稍微按几下到没有干粉就可以了。
5. 整好的面团，包上保鲜膜，静至2小时。
6. 现在可以先把馅拿出来搓圆， 50g的模具。
7. 2小时过去了，月饼皮面团可以拿出来，分成20g一个的小团，搓圆。
8. 月饼皮搓圆，按扁，豆沙馅放进去。
9. 模具上裹点玉米淀粉，敲掉余粉，把月饼团放进去，烤盘垫硅油纸，直接印烤盘上。
10. 烤箱先上下火185度预热10分钟，月饼放入烤箱前记得喷水，喷出来是细细的那种喷壶，一般喷壶都是可以调的，离远一点喷月饼烤个8分钟左右，定型后，拿出来刷蛋液。
11. 一个蛋黄，半个蛋清搅拌均匀，刷头刮干净，表面轻轻地刷（记得从烤盘拿出来不要马上刷，因为月饼比较软，稍微放个4～5分钟再刷）。
12. 可以拿出来刷2次哈，看颜色，刷的蛋液一定要薄再烤个10分钟左右就可以。
13. 放凉，密封，回油。
###其它资料参考###豆沙馅月饼做法：
1、将转化糖浆、枧水、玉米油、盐放一起，搅拌均匀。
2、筛入面粉搅拌均匀，戴一次性手套团面，很粘，不能成团，放冰箱冷藏1小时。
3、家里自制豆沙、加糖、15克黄油搅拌后放冰箱冷藏1小时。