6、准备好缸子，然后用霉干豆子和水，以及盐按照1:2.5:0.4混合，搅匀，晴天虾连晒3天以上即可
###其它资料参考###自制黄豆酱的做法：
1、黄豆挑去坏的破的，洗净 ， 加清水泡发 。
2、室温是24度，3小时就基本泡开了 。
3、高压锅煮（蒸）熟，取出沥干 。
4、摊开晾凉 ， 直至豆子表面干爽 。
5、米曲霉与面粉混合，和豆子翻拌均匀，使每粒豆子都沾满面粉 。放入筛子约2厘米厚，盖好干净棉布 ， 底部架空，静置发酵 。
6、上架6小时开始升温，料温保持在35-40度之间（温度过高会变质），逐渐结块长出白毛，这时要进行第一次翻曲 。米曲霉是好氧性菌种 。（这是22小时的样子 。）
7、料温保持32-35度，直至表面长出黄绿色菌丝 。（40小时的样子）
8、48小时 。黄豆表面会长满黄绿色菌丝，手摸上去没有之前那么热乎乎的，但仍能感觉到有点温热 。
9、霉好的豆子稍微一翻就会扬起黄绿色的粉尘 。这时可以放在筛子里，晒两三个太阳，直至豆子干透 。
###其它资料参考###说到酱豆，就想念妈妈做的酱豆了 ， 从小吃到大 ， 百吃不腻，酱豆的做法也是很简单，酱豆就是用黄豆、辣椒加上各种调料制作而成，每个地方做酱豆的方法都不一样，根据自己的喜好选择 ， 做好的酱豆用来配馒头、面条都非常的好吃 。
酱豆不用说就是用黄豆制作而成，酱豆也是我们北方人喜欢制作的一道美食 ， 麻辣咸香 ， 非常的好吃 ， 我妈妈每年都会做上一点酱豆 ， 不仅好吃 ， 还可以保存时间长，我特别喜欢用酱豆来配馒头吃，真的是太过瘾了，酱豆每个地方的做法都不一样，下面就来分享一下我家做酱豆的方法 。
一、酱豆制作步骤1、准备食材：黄豆400克、红辣椒3斤、甜面酱200克、白糖30克、盐100克、姜、葱、花椒、香叶、八角、桂皮、香菜、洋葱、白酒
2、浸泡黄豆：我们家是自己种的黄豆，要把坏的、破损的黄豆给挑出来，只要颗粒饱满的黄豆，这样做出来的酱豆口感更好，把挑好的黄豆洗几遍洗干净 ， 加入水浸泡10个小时，泡好后洗两遍，沥干水分 。
3、煮黄豆：锅里加入足够的水，把黄豆放进去煮，大火烧开，烧开后把浮沫撇去 ， 转小火煮至黄豆软烂，黄豆用手轻轻一捻就开，就是煮好了，把黄豆捞出来，放进漏筐里面，摊开晾干水分 。
4、准备配菜：做酱豆当然离不开辣椒了，我用的是自己家种的红线椒，辣椒可以根据自己的喜好放，不喜欢吃辣就少放点，辣椒不要去蒂，洗干净晾干水分，再把辣椒蒂去掉，用刀切碎，不用切得太碎，再切点姜末放一起 。
5、熬油：用香料熬出来的油，做出来的酱豆味道会更好 ， 嫌麻烦的可以直接用油，准备一点姜片、洋葱块、香菜段、葱段、八角、香叶、桂皮、花椒，锅里加入油，把香料放进去，小火熬制 ， 一直把香料榨干就可以了，把香料捞出来 。
6、制作酱豆：把黄豆放进油里，再把辣椒碎放进去，用中小火熬煮，刚开始要不停地翻动，防止粘锅底，慢慢的豆子、辣椒中的水分就会熬出来，要一直熬煮半个小时以上 ， 里面的油变得比较透亮就可以了 。
加入甜面酱，搅拌均匀 ， 继续熬煮10分钟，再加入盐、白糖，盐可以多放点，不会发酸，再熬制5分钟，加入白酒，搅拌均匀，熬5分钟，就可以了，关火晾凉，晾凉后装进干净的容器中，放年都不会坏，非常的好吃 。
小技巧
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