做法：
1、鸭洗净剁块菠萝处理好切小块葱切小段 ， 准备好姜片 。
2、锅中烧开水 ， 放入鸭块焯至变色捞出控干水分 。
3、备好料汁： 蚝油、酱油、料酒、白糖 。
4、锅加少许油烧热 ， 底上先放入葱和姜片 。
5、然后分别码入鸭块和菠萝块 。
6、倒入备好的料汁 ， 加盖煲约40分钟即可 。
7、出锅加少许薄荷叶即可提升香气也可装饰 。
烤卤鸭
主料：鸭1000克 。
辅料：柿子椒10克 ， 青椒10克 。
调料：八角5克，桂皮5克，香叶2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，盐3克，花椒3克 。
做法：
1、鸭子洗净，切大块
2、青红椒洗净后去蒂去籽，切块待用
3、锅内倒适量清水，放入鸭块、八角、桂皮、香叶、白糖、生抽、料酒、盐，大火煮开后转小火慢慢卤熟，捞出待用
4、将青红椒与鸭块拌匀 ， 均匀浇入花油、盐后放入烤箱
5、用150℃烧烤3分钟即可 。
啤酒鸭
食材：净水鸭1000克，姜15克 ， 干辣椒5个，单晶冰糖4-5块 ， 老抽5毫升，盐(随意) ， 啤酒600毫升 。
做法：
1、鸭子洗净剁成块(大小随意) ， 姜整块拍碎 。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水 。
2、捞出过冷水后沥干待用 。
3、铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧 ， 鸭块相对缩?。殉囱伎樽频礁哐构?，铁锅不必洗 。4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧 。
5、等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气 。
6、开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味 。开足大火盖上锅盖收汤汁(喜欢多喝汤就不要收汁) 。
7、最后，只剩少量粘稠汤汁就行 。
小贴士：
江西人爱用水鸭做啤酒鸭，水鸭吃草虫长大，肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实，烧起来不腻人 。水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子 。做啤酒鸭一定要先下油锅炒 ， 泌出其中水分，这样鸭子不会有浓重腥味 。我这种烧法，1瓶啤酒足够 。
清蒸鸭子
食材：净填鸭1只(2公斤左右) 。料酒50克，味精10克，盐30克 ， 姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量 。
做法：
1、鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净，控去水分 。然后，在烧开的汤内把鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干 。
2、用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉 ， 用旺火开水蒸23小时，取出，揭去封闭汤子的盖，将乳油撇去，加入味精并调好咸淡即成 。
鸭双味
鸭腿香酥，鸭掌筋韧，辣鲜微甜，双味合壁 。
主料：鸭肉500克，鸭掌300克 。
辅料：鸡蛋150克，小麦面粉50克 。
调料：料酒25克，小葱10克，辣椒油5克，姜25克，香油15克 ， 白皮大蒜10克，猪油75克，盐15克，味精1克 。
做法：
1、鸭肉(鸭小腿)放碗内，加精盐5克、料酒腌渍1小时入味 。
2、姜10克切片、15克切丝 ， 葱切丝 。
3、将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5克上笼蒸烂取出待用 。
4、另将鸡蛋磕在碗内 ， 加面粉搅蛋糊，再加香油搅匀 。
5、鸭掌煮至七成烂捞出，剔去骨，趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5克(拍碎)拌匀，堆放在盘中间 。
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