10、成品 。
###其它资料参考###在腌制鸡肉的过程中 ， 除了盐、酱油、胡椒粉等常用调料外，还要加入适量的水 。拌匀后静置半小时，让肉吸水，这样会很嫩 。淀粉是制作肉类食品时出现率较高的一种食物 。它的主要作用是把果肉挂在肉上，使肉更嫩 。淀粉加少量水煮沸，倒入鸡肉中，抓匀 。水淀粉粘的鸡肉，外层好像有一层保护膜，可以锁住水分，炒到滑嫩 。光滑的蛋清也是很好的润滑剂 。腌制鸡肉时，加入蛋清 。鸡肉不仅鲜嫩，而且煮熟后很滑 。做鸡丁等干菜时 ， 一定要加进去 。老鸡，肉本身就老了 。这时候鸡肉需要用白醋泡一下 。将白醋倒入鸡肉中，加入少量水，浸泡2小时左右，然后取出鸡肉进行烹饪 。白醋泡过的鸡肉会很嫩 。炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以赋予鸡肉风味和鲜味，啤酒中的特殊酶也可以使鸡肉更加鲜嫩 。做鸡肉的时候，最好选择砂锅 。砂锅炖鸡可以保证鸡肉香嫩，汤汁鲜肉美，营养损失最少 。炸鸡禁止炒太久，越炒越干 。油热了，放入鸡肉，大火煮 。通常情况下，鸡肉变白需要1分钟 。然后取出 ， 翻炒其他配菜，最后将鸡肉放入锅中搅拌 。
鸡肉炖土豆 。配料:鸡肉和土豆 。调料:盐、料酒、酱油、葱、油、干辣椒、姜 。制作方法:鸡肉切块，用盐、料酒、酱油、葱腌制15分钟 。土豆去皮，切成1厘米见方的块 。锅里热油，放入葱、姜 ， 炒鸡块至鸡块变色 ， 大部分水分消失 。用酱油翻炒土豆块2分钟 。用水冲净 ， 加盐，大火烧开，小火焖20分钟 ， 转中火，放入少许干辣椒，将汤擦干 。
###其它资料参考###给鸡肉焯水 ， 要不就是用热水，要不就是用冷水，其实这两种水都不对，正确的做法就是用温水焯水，热水太烫了，会导致鸡肉肉质紧缩，然后使腥味儿锁在鸡肉里边，用凉水的话，既然焯水时间过长，会导致鸡肉中的营养物质流失，从而正式炖煮时 ， 就不容易熬制出鲜美的鸡汤了 。
焯水的时间大概是控制在8分钟左右，要是时间太长就会导致鸡肉变老，等到时间到了再把全部的鸡块全部捞出来 ， 接着在冷水里面过一下，这样能够让鸡肉的肉质更加紧致，吃起来的口感也会更好，这样处理过后的鸡肉一点腥味都没有，肉质也会更加嫩滑，并且还能够缩短烹饪的时间 。所以鸡肉焯水应该用冷水，千万不要放错了水 ， 这样就会导致肉发柴还会增加腥味 。
###其它资料参考###1、把鸡里外洗干净，剁成小块 。把土豆洗干净后去皮切成薄片 ， 然后用清水冲洗一下 。小尖椒切成段，大葱切片 。
2、炒鸡一定要把锅刷干净 ， 否则炒的时候容易粘锅 。锅放置在火上，下入底油烧热，先放八角、小茴香、花椒炸出香味 ， 然后加蚝油、生抽、面酱用小火慢慢炸出香味 。
3、把鸡块放入锅中煸炒，炒的时候要用中火，慢慢把鸡块煸炒至发白，让调料的香味更好地融入鸡肉中 。
4、加入两大勺料酒，料酒一定要买好的，能最大程度的去除腥味 。然后加入清水、盐、味精、鸡精 ， 大火烧开 。盖上锅盖，转小火慢慢靠至入味 。
5、把土豆片放入锅中炒至断生入味，然后加入青椒 ， 用大火把汤汁收浓，出锅装盘即可 。
###其它资料参考###一般在炖鸡肉时 想吃软一些的话 可以尝试的放水多一些 然后有文火
也就是小火 慢慢的 咕噜咕噜的炖 炖到水干到一定位置时 就会软些 烂些了
如果没有经验怕汤多味道淡了 可以按自己以前的习惯炖 然后再加一定比例的配料和水
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