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春笋惊蛰节气时正是雨水多发的时候，此时春笋冒头而出，肉质脆嫩、是一年中笋子最好吃的时候，春笋可以可荤食一起食用 ， 也可以单炒 。
春笋味鲜，可以根据其各部位的鲜嫩程度进行分档食用 ， 各有各的口感 。最嫩的笋头可以用水焯一下凉拌，这样不仅鲜嫩爽口，还可以保留住春笋的原味 。
鸡蛋在传说中 ， 惊蛰节气这一天，上古神兽白虎会出来找吃的，人们为了平安 ， 会在惊蛰节气这一天进行祭祀，祭品是鸡蛋，而白虎通常獠牙张嘴，只有以蛋喂食，饱食后它就不会伤人了 。而经过演变，当初喂给白虎的鸡蛋，如今变成了喂给人们自己 。
【惊蛰节气吃什么好 惊蛰是什么节气】
滋补食物惊蛰节气时，正是春发的好时候 ， 万物复苏，身体的新陈代谢也会开始加强，在惊蛰节气时进行进补对身体很有好处，惊蛰节气时常见的具有滋补作用的食物有：蛇肉，狗肉，枸杞，虫草等 。
炒黄豆黄豆是生活中常见的谷物，营养丰富、价格便宜，一般人群皆可食用，一些地区过惊蛰要吃炒豆，在品尝美味之余，也期待明年风调雨顺 。
人们将黄豆用盐水浸泡后放在锅中爆炒，发出噼啪之声，象征虫子在锅中受热煎熬时的蹦跳之声 。
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