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炸带鱼用面粉还是鸡蛋炸带鱼一般推荐用淀粉和面粉混合而成的面糊裹浆，或者先用带鱼蘸上一层鸡蛋液，然后在面粉中滚一圈再炸 。
一般不推荐只裹鸡蛋液来炸带鱼，因为这样炸出来的外皮不够酥脆 。而之所以推荐用面粉和淀粉混合来炸带鱼 ， 是因为加入淀粉能尽量使鱼肉中的水分不流失，令炸出来的带鱼更鲜嫩，而加入面粉能令炸出来的带鱼块更加酥脆 。
怎样用面粉鸡蛋炸带鱼食材：带鱼500克，鸡蛋1个，食用油、食盐、面粉、生姜、蚝油、料酒适量 。
做法：
1.先将带鱼洗净、切块，切完后用姜、蚝油和料酒还有盐进行腌制，腌15分钟左右 。
2.将鸡蛋打散，倒入腌制好的带鱼段中，搅拌均匀 。
3.准备半碗低筋面粉，将沾了蛋液的带鱼段放入面粉碗中 ， 一块一块均匀的沾上面粉 。
【炸带鱼用面粉还是鸡蛋 怎样用面粉鸡蛋炸带鱼】4.然后等锅里的油烧开之后将鱼肉放入锅中炸，要一个一个的放入锅中炸 ， 20秒之前不要翻动鱼肉 。
5.待鱼肉定型后用铲子将鱼肉抄起来，等鱼肉的颜色变为微黄时捞出来准备炸第二次 。
6.炸两次后将带鱼捞出控油 ， 这时候带鱼块吃起来就非常酥脆了 。
带鱼煎几分钟能熟一般比较薄的带鱼段 ， 两面煎熟需要3分钟左右，而如果是厚点的带鱼肉，建议多煎2分钟左右 。
煎带鱼的时候注意，要等到带鱼皮煎黄了再翻面，翻的过早容易将鱼肉煎散，翻面太晚又容易粘锅，因此一定要注意火候，等到两面都煎黄了 ， 出锅前再夹一块试试熟了没 。
煎带鱼的家常做法大全用料：带鱼（处理干净后）400g、大葱丝20g、姜丝15g、干橙皮5g、花椒5g、白酒5g、咸盐4-6g、十三香2g、油、面粉 。
做法步骤
1.带鱼去掉鱼鳍以及内脏，准备好相应的腌制配料
2.将所有配料放入鱼中，再倒入几滴白酒，然后抓拌均匀，令带鱼肉入味
3.拌匀后放入食品袋中，挤出口袋中的空气，放入冰箱冷藏过夜或者腌制3小时以上 。
4.腌制好以后 ， 把带鱼中的辅料挑出来
5.再找一个干净的食品袋 。放入大约50克的面粉
6.将鱼块分别裹上一层面粉 ， 注意不要太多，以不掉粉为宜 。
6.放入鱼块，一次性不要放入太多，否者不好均匀~袋子充气 。来，摇一摇~面粉会通过晃动包裹到鱼上 。
7.洗净煎锅 ， 放入油，辅料，中小火炒，等辅料完全脱水，充分挥发出香气后，捞出辅料，留下油
8.放带鱼块下锅煎，煎鱼的时候，选择中小火，慢慢的煎，感觉定型以及能上色了再翻面
9.切记不要不停的翻动鱼块，鱼块放入锅中，先会变的特别软嫩易碎 ， 然后慢慢变硬成型，所以不要经常翻动 ， 越动越碎，两面都煎熟煎透即可 。
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