炖鸡汤应先火10分钟左右烧开，然后转慢火，开度应掌握在是否开 ， 因为砂锅锅有很好的保温功能，如果煮沸后再关小火 ， 其随后的煮沸过程就是失去鲜汤 。10分钟内不要打开盖子 ， 因为汤会失去味道 。鸡汤尤其是中国最好的补品！从现代营养学的角度来看，鸡汤确实含有对人体有益的营养，可以适合任何人！
一碗鸡汤，不仅含有大量的氨基酸、有机酸、维生素，还有人体所需的多种微量元素，最适合冬天后饮用！大多数人的做法是先把它烫一下，然后再煮，这实际上是一个很大的错误 ， 也是最忌讳的事情 。有些人只是炖，这更糟！厨师：正确的做法是，无论是鸡汤还是排骨汤，都要在煮熟前在肉汤中多加一步 。它使汤更新鲜 ， 肉更嫩，而且不腥味 。无论是炖全鸡还是炖金块，都要将鸡肉在水中浸泡30分钟 。这样做的目的是去除鸡肉中的血液和气味，使鸡汤更加美味 。
###其它资料参考###1、食材：鸡腿3个，姜6片，蒜3瓣，干辣椒5个，葱2棵 ， 胡椒粉3克，生抽3勺，老抽1勺，蚝油1勺，盐2克，鸡精2克，香辣酱1勺 。
2、鸡腿三只清洗干净 ， 斩成块 。
3、放入盆中，加少许盐、鸡精、胡椒粉、生粉、生抽、蚝油、花生油抓匀，腌制15分钟 。
4、姜、蒜分别切片、干辣椒切段、香辣酱一勺备用 。
5、取一个干净的砂锅加入底油烧热 。
6、加入姜、蒜、干辣椒小火炒香 。
7、再加入一勺香辣酱炒香炒出红油 。
8、加入腌制好的鸡块，用大勺子轻轻不停的翻动炒两分钟 。
9、往砂锅加入与鸡块持平的清水 ， 再加入生抽和少许老抽，煮沸后上盖转小火煲15分钟，中间要翻动几次防止粘锅 。
10、最后大火收汁时 ， 下葱段翻炒一下 。
###其它资料参考###广东砂锅鸡煲的正宗做法：
1、新鲜的鸡肉切块，盐、糖、生粉、生抽等腌制半个小时 。
2、佐料：洋葱、姜、蒜、大葱 。
3、佐料打底，加点油 。
4、鸡腌好以后，如果喜欢香一点可以先在锅里煎至金黄色 。
5、佐料上面加入鸡肉 。
6、再焖煮10分钟，佐料和鸡肉的味道混合产生美妙的化学作用 。最后再加点香菜点缀一下，完美，入味的鸡肉和佐料都可以吃，停不下来！
7、先把米饭煮饭7.8成熟成型，然后再把鸡肉、土豆、葱姜蒜盖浇在米饭上再煮10-15分钟就好了 。
8、表层的肉汁会渗透到米饭的里面去，地下还有金黄香脆的锅巴，拌在一起，那叫一个好吃！
###其它资料参考###主料
草鸡
半只
辅料
姜
适量
盐
适量
小葱
适量
料酒
适量
步骤
1.鸡半只洗干净
2.把鸡剁成小块
3.砂锅里放入小葱，姜，适量水
4.汤马上要煮开时 ， 掀开盖，撇去浮沫儿
5.撇去浮沫儿的汤，盖上砂锅盖 ， 等烧滚后加入料酒，盐，开大火，煮个十分钟左右，开小火
6.小火炖个一小时 ， 美味的鸡汤就好了，把里面的葱，姜捞去即可
【砂锅鸡煲多久时间】小贴士
炖鸡最好用砂锅炖，，砂锅炖的鸡味道更鲜美 ， 鸡本省就很鲜了，无需添加鸡精
###其它资料参考###炖鸡汤要多长时间
炖鸡汤一般1～1.5小时就可以了,此后炖的时间越长营养成分反而会逐渐降低 。鸡汤炖的时间再长,鸡肉中的营养成分也只有5%～10%溶解在汤里,大部分营养还留在鸡肉中 。因此,吃鸡汤时,把鸡肉舍弃的方法是不对的 。
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